Un classique revisité en version entièrement crue et végétale, où la fraîcheur de la menthe fraîche rencontre le fondant de pépites de chocolat noir dans une base onctueuse à la noix de coco jeune. Sans produit laitier ni sucre raffiné, cette glace se prépare facilement avec ou sans sorbetière, pour un dessert glacé qui rafraîchit sans jamais tomber dans l'excès de sucre. Les pépites utilisées ici proviennent de notre cacao cru, sélectionné pour sa richesse en flavonoïdes.
Glace crue à la menthe et pépites de chocolat
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Ingrédients
Ingredients
- 260 g de lait d'amande
- 260 g de chair de noix de coco jeune fraîche
- 80 ml de miel cru
- 15 ml de sirop de yacon cru
- 15 ml de miel cru
- 2 c. à café de vanille (ou les graines d'une gousse)
- 30 ml d'huile de coco crue pressée à froid
- 1,5 g de sel de mer
- 1/340–170 g de pépites de chocolat cru
- 25 g de feuilles de menthe fraîche, équeutées
Préparation
- Placer tous les ingrédients de la base dans le blender, sauf les pépites de chocolat, et mixer 3 minutes jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
- Pour une teinte plus verte, ajouter une pointe de spiruline à la fois, en goûtant régulièrement pour ne pas altérer le goût.
- Avec une sorbetière : placer le mélange 1 heure au congélateur, puis turbiner selon les instructions du fabricant.
- Sans sorbetière : verser dans un contenant et placer au congélateur, en remuant plusieurs fois par heure jusqu'à ce que la glace soit prise.
- Juste avant que la glace ne soit complètement figée, incorporer les pépites de chocolat.
Astuce
Pas de noix de coco jeune fraîche sous la main ? Remplacez-la par 225 g de noix de cajou trempées au moins 2 heures, pour une texture tout aussi crémeuse.
Zoom sur la menthe
La menthe fraîche apporte du menthol, le composé responsable de sa fraîcheur caractéristique en bouche. Ciselée ou mixée au dernier moment, elle garde tout son parfum, qui s'évapore vite une fois coupée.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
Le grué de cacao cru en pépites fait partie de notre gamme Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur la menthe fraîche
Est-il possible de manger des feuilles de menthe crues ?
Absolument, et c'est même la meilleure façon d'en profiter : la menthe perd beaucoup de son parfum à la chaleur. Rincez-la à l'eau froide, séchez-la délicatement, et n'équeutez que si les tiges sont épaisses - les fines se mixent sans problème. Dans une glace comme celle-ci, elle passe crue au blender avec le reste, ce qui libère les huiles essentielles des feuilles et donne cette couleur légèrement verte qu'aucun sirop n'imite. Un détail : ne la hachez pas trop en avance, elle noircit à l'air.
Comment utiliser les feuilles de menthe fraîches ?
Bien au-delà du mojito et du taboulé. Ciselée finement, elle relève une salade de fruits, un pesto, une purée de petits pois crue. Mixée avec de l'eau et un sucrant, elle donne un sirop maison sans colorant. Infusée à froid une nuit avec des rondelles de citron, elle transforme une carafe d'eau. Elle se marie particulièrement bien avec le chocolat et le concombre, deux alliances sous-exploitées. Un conseil de conservation : le bouquet tient une semaine, tiges dans un verre d'eau, sac plastique par-dessus, au réfrigérateur. Associée à de la noix de coco fraîche, elle donne d'ailleurs de très belles glaces express.
Quelles sont les contre-indications de la menthe ?
Aux doses culinaires - un bouquet dans une recette - il n'y a pas de restriction particulière pour la population générale. Les précautions concernent essentiellement les formes concentrées, et surtout l'huile essentielle de menthe poivrée, qui est déconseillée aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et allaitantes, et aux personnes épileptiques. Autre point pratique : la menthe est réputée relâcher le sphincter de l'œsophage, ce qui peut accentuer des remontées acides chez les personnes concernées. Si c'est votre cas, allez-y doucement et voyez comment vous la tolérez.
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