Rauw munt-chocolade-ijs met cashewnoten

Zonder room of eidooiers moet u de structuur op een andere manier opbouwen, via drie knoppen. Eerst het vet: geweekte en gemixte noten, kokoscrème of avocado leveren de vettigheid die voorkomt dat het ijs een blok ijs wordt. Dan de zoetmaker, die er niet alleen voor de smaak is: hij verlaagt het vriespunt en houdt het mengsel kneedbaar — een vloeibare siroop werkt beter dan droge suiker. En ten slotte het roeren: zonder ijsmachine roert u het eerste drie uur elk uur met een vork, om de kristallen te breken zodra ze zich vormen.

Twee methodes, twee resultaten. Infusie geeft een fijne smaak en een ingetogen kleur: verwarm de vloeibare basis zachtjes met een flinke handvol verse munt, laat twintig minuten van het vuur trekken, zeef en koel af voordat u draait. In een rauwe versie mixt u de blaadjes rechtstreeks door de basis en zeeft u door een fijne zeef om de vezels te verwijderen. Let op: verse munt geeft een veel kruidiger en veel minder snoepachtige smaak dan pepermuntextract. De twee laten zich overigens combineren: het extract voor de intensiteit, de blaadjes voor de frisheid.

Het principe is hetzelfde als bij dit muntijs: een romige basis van gemixte noten of kokoscrème, een vloeibare zoetmaker, en chocolade in de vorm die u past. Rauw cacaopoeder geeft de meest uitgesproken en bitterste smaak; gesmolten chocolade brengt meer rondheid maar stolt bij contact met de kou tot kleine splinters; dadelpuree gemengd met cacao geeft een zachtere, smeuïgere versie. Een snufje zout en een vleugje vanille zijn onmisbaar: ze laten de cacao veel doeltreffender spreken dan extra suiker.