Voici un chocolat cru qui ne fait pas semblant : cacao, maca, lucuma, poudre d'herbe d'orge, maïs violet et miel de manuka se retrouvent tous dans la même bouchée fondante. L'idée n'est pas de suivre la liste à la lettre - s'il vous manque un super-aliment, remplacez-le simplement par un peu plus de maca ou de lucuma. Le seul geste indispensable : goûter votre pâte avant de la couler dans les moules, pour ajuster le sucré et le salé à votre goût.
Chocolat cru maison aux super-aliments
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
- 200 g de beurre de cacao
- 10 ml de miel de manuka (ou miel liquide)
- 1,4 g de lécithine de tournesol (facultatif)
- 15 gouttes de stévia liquide
- 1 pincée de sel de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1/4 c. à café de vanille en poudre
- 1,8 g de poudre d'herbe d'orge
- 15 g de poudre de cacao cru
- 5,6 g de caroube en poudre
- 15 g de lucuma en poudre
- 10 ml d'huile de coco vierge
- 20 g de poudre de maïs violet
- 7,2 g de maca en poudre
Vous retrouverez le beurre de cacao cru dans notre gamme Cacao Cru.
Préparation
- Faites fondre doucement le beurre de cacao au bain-marie (ou dans un déshydrateur).
- Ajoutez le miel de manuka dès le début de la fonte, car il met du temps à se dissoudre ; un miel liquide facilite le mélange.
- Une fois le beurre de cacao et le miel bien fondus, incorporez tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Goûtez et ajustez le dosage si besoin.
- Versez dans des moules à chocolat et placez au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.
Astuce
S'il vous manque un des super-aliments (herbe d'orge, lucuma...), ne vous arrêtez pas en chemin : remplacez-le par un peu plus de maca ou de lucuma, le résultat reste tout aussi gourmand.
Zoom sur l'herbe d'orge
L'herbe d'orge, récoltée jeune pousse avant la formation de l'épi, est riche en chlorophylle, en bêta-carotène et en une large palette de minéraux (magnésium, calcium, fer, potassium). Réduite en poudre, elle donne sa couleur verte et une note végétale aux préparations sans en modifier beaucoup le goût en petite quantité.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
FAQ : vos questions sur le beurre de cacao et le chocolat cru
Quels sont les ingrédients du beurre de cacao ?
Un seul : la matière grasse extraite de la fève de cacao. Un beurre de cacao pur ne contient ni sucre, ni lait, ni additif. Il se présente en pastilles ou en blocs ivoire, se conserve très longtemps à température ambiante et fond autour de 34 à 38 °C, soit juste au-dessus de la température du corps. C'est cette caractéristique qui donne au chocolat sa fonte en bouche.
Comment fabrique-t-on le beurre de cacao ?
Les fèves sont fermentées, séchées, décortiquées puis broyées jusqu'à obtenir une pâte de cacao liquide. Cette pâte passe ensuite sous une presse hydraulique qui sépare la matière grasse, le beurre de cacao, du tourteau solide qui deviendra la poudre de cacao. Sur un beurre dit cru, ces étapes sont conduites à basse température. Le beurre est ensuite filtré, éventuellement désodorisé, puis solidifié.
Comment faire du beurre de cacao maison ?
Techniquement, il faudrait broyer des fèves puis presser la pâte obtenue avec plusieurs tonnes de pression : c'est hors de portée d'une cuisine domestique, et les tentatives artisanales gaspillent beaucoup de fèves pour un rendement médiocre. En pratique, on achète le beurre de cacao tout fait. Ce que vous pouvez faire maison, en revanche, c'est le chocolat lui-même, en repartant du beurre et de la poudre, comme dans cette recette.
Comment faire du chocolat maison avec du cacao ?
La base tient en trois éléments : une matière grasse (beurre de cacao, éventuellement complété d'huile de coco), de la poudre de cacao cru, et un sucrant. Faites fondre le gras très doucement au bain-marie, incorporez le sucrant en premier s'il est épais comme le miel, puis les poudres, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Coulez dans des moules et laissez prendre au frais. Un chocolat cru non tempéré reste plus fragile qu'un chocolat de couverture : gardez-le au réfrigérateur.
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