Hier ist eine Rohkost-Schokolade, die sich nicht zurückhält: Kakao, Maca, Lucuma, Gerstengraspulver, violetter Mais und Manuka-Honig treffen alle im selben zart schmelzenden Bissen aufeinander. Die Idee ist nicht, die Liste buchstabengetreu zu befolgen — fehlt Ihnen ein Superfood, ersetzen Sie es einfach durch etwas mehr Maca oder Lucuma. Der einzige unverzichtbare Schritt: die Masse vor dem Gießen in die Formen probieren, um Süße und Salzigkeit nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Hausgemachte Rohkost-Schokolade mit Superfoods
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Bio-Rohkakaobutter (Sorte Nacional)
10,90 € En stock
Zutaten
- 200 g Kakaobutter
- 2 TL Manuka-Honig (oder flüssiger Honig)
- 1/2 TL Sonnenblumen-Lecithin (optional)
- 15 Tropfen flüssiges Stevia
- 1 Prise Himalaya-Salz
- 1/4 TL Vanillepulver
- 1 TL Gerstengraspulver
- 3 EL rohes Kakaopulver
- 1 EL Carobpulver
- 2 EL Lucumapulver
- 2 TL natives Kokosöl
- 3 EL violettes Maispulver
- 3 TL Macapulver
Zubereitung
- Schmelzen Sie die Kakaobutter sanft im Wasserbad (oder im Dörrgerät).
- Geben Sie den Manuka-Honig gleich zu Beginn des Schmelzens dazu, da er lange braucht, um sich aufzulösen; flüssiger Honig oder Agavendicksaft erleichtern das Mischen.
- Sobald Kakaobutter und Honig gut geschmolzen sind, geben Sie alle übrigen Zutaten dazu und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Probieren Sie und passen Sie die Menge bei Bedarf an.
- Gießen Sie die Masse in Schokoladenformen und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.
Tipp
Fehlt Ihnen eines der Superfoods (Gerstengras, Lucuma...), lassen Sie sich davon nicht aufhalten: Ersetzen Sie es einfach durch etwas mehr Maca oder Lucuma, das Ergebnis bleibt genauso köstlich.
Das komplette Sortiment Rohkakao
6 Produkte
Nur online erhältlich
FAQ: Ihre Fragen zu Kakaobutter und Rohkost-Schokolade
Was sind die Zutaten von Kakaobutter?
Nur eine: das Fett, das aus der Kakaobohne gewonnen wird. Reine Kakaobutter enthält weder Zucker, noch Milch, noch Zusatzstoffe. Sie liegt in Pastillen oder elfenbeinfarbenen Blöcken vor, hält sich bei Raumtemperatur sehr lange und schmilzt bei etwa 34 bis 38 °C, also knapp über der Körpertemperatur. Genau diese Eigenschaft verleiht der Schokolade ihr Schmelzen im Mund.
Wie wird Kakaobutter hergestellt?
Die Bohnen werden fermentiert, getrocknet, geschält und dann zu einer flüssigen Kakaomasse gemahlen. Diese Masse wird anschließend durch eine hydraulische Presse geleitet, die das Fett — die Kakaobutter — vom festen Presskuchen trennt, aus dem später Kakaopulver wird. Bei sogenannter roher Butter erfolgen diese Schritte bei niedriger Temperatur. Die Butter wird danach gefiltert, gegebenenfalls desodoriert und schließlich verfestigt.
Wie macht man Kakaobutter selbst zu Hause?
Theoretisch müsste man Bohnen mahlen und die entstandene Masse mit mehreren Tonnen Druck pressen: Das ist für eine Hausküche unerreichbar, und handwerkliche Versuche verschwenden viele Bohnen für einen mageren Ertrag. In der Praxis kauft man fertige Kakaobutter. Was Sie hingegen selbst herstellen können, ist die Schokolade selbst, ausgehend von Butter und Pulver, wie in diesem Rezept.
Wie macht man hausgemachte Schokolade mit Kakao?
Die Basis besteht aus drei Elementen: einem Fett (Kakaobutter, eventuell ergänzt mit Kokosöl), Kakaopulver und einem Süßungsmittel. Schmelzen Sie das Fett sehr sanft im Wasserbad, rühren Sie zuerst das Süßungsmittel ein, wenn es dickflüssig wie Honig ist, dann die Pulver, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Gießen Sie sie in Formen und lassen Sie sie im Kühlen fest werden. Eine nicht temperierte Rohkost-Schokolade bleibt empfindlicher als Kuvertüre: Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
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