Ecco un cioccolato crudo che non fa finta: cacao, maca, lucuma, polvere d'erba d'orzo, mais viola e miele di manuka si ritrovano tutti nello stesso boccone fondente. L'idea non è seguire la lista alla lettera — se vi manca un superfood, sostituitelo semplicemente con un po' più di maca o di lucuma. L'unico gesto indispensabile: assaggiare l'impasto prima di colarlo negli stampi, per regolare il dolce e il salato a proprio gusto.
Cioccolato crudo fatto in casa con superfood
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Burro di cacao crudo Bio (varietà Nacional)
10,90 € En stock
Ingredienti
- 200 g di burro di cacao
- 2 cucchiaini di miele di manuka (o miele liquido)
- 1/2 cucchiaino di lecitina di girasole (facoltativo)
- 15 gocce di stevia liquida
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 cucchiaino di polvere d'erba d'orzo
- 3 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 1 cucchiaio di carruba in polvere
- 2 cucchiai di lucuma in polvere
- 2 cucchiaini di olio di cocco vergine
- 3 cucchiai di polvere di mais viola
- 3 cucchiaini di maca in polvere
Preparazione
- Sciogliete delicatamente il burro di cacao a bagnomaria (o in un essiccatore).
- Aggiungete il miele di manuka fin dall'inizio della fusione, perché impiega tempo a sciogliersi; un miele liquido o il nettare di agave facilitano la miscelazione.
- Una volta che il burro di cacao e il miele sono ben sciolti, incorporate tutti gli altri ingredienti e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Assaggiate e regolate le dosi se necessario.
- Versate negli stampi per cioccolatini e mettete in frigorifero fino a completo indurimento.
Consiglio
Se vi manca uno dei superfood (erba d'orzo, lucuma...), non fermatevi: sostituitelo con un po' più di maca o di lucuma, il risultato resterà comunque goloso.
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FAQ: le vostre domande sul burro di cacao e il cioccolato crudo
Quali sono gli ingredienti del burro di cacao?
Uno solo: il grasso estratto dalla fava di cacao. Un burro di cacao puro non contiene né zucchero, né latte, né additivi. Si presenta in pastiglie o in blocchi color avorio, si conserva molto a lungo a temperatura ambiente e fonde tra i 34 e i 38 °C, appena sopra la temperatura corporea. È proprio questa caratteristica a dare al cioccolato la sua fusione in bocca.
Come si fabbrica il burro di cacao?
Le fave vengono fermentate, essiccate, decorticate e poi macinate fino a ottenere una pasta di cacao liquida. Questa pasta passa poi sotto una pressa idraulica che separa il grasso, il burro di cacao, dal panello solido che diventerà polvere di cacao. Su un burro detto crudo, queste fasi si svolgono a bassa temperatura. Il burro viene poi filtrato, eventualmente deodorato, e infine solidificato.
Come si fa il burro di cacao in casa?
Tecnicamente, bisognerebbe macinare le fave e poi pressare la pasta ottenuta con diverse tonnellate di pressione: è fuori dalla portata di una cucina domestica, e i tentativi artigianali sprecano molte fave per una resa mediocre. In pratica, si compra il burro di cacao già pronto. Quello che potete fare in casa, invece, è il cioccolato stesso, ripartendo dal burro e dalla polvere, come in questa ricetta.
Come si fa il cioccolato in casa con il cacao?
La base si riassume in tre elementi: un grasso (burro di cacao, eventualmente completato con olio di cocco), polvere di cacao, e un dolcificante. Sciogliete il grasso molto delicatamente a bagnomaria, incorporate il dolcificante per primo se è denso come il miele, poi le polveri, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e lucido. Colate negli stampi e lasciate rapprendere al fresco. Un cioccolato crudo non temperato resta più fragile di un cioccolato di copertura: conservatelo in frigorifero.
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