Dit is een rauwe chocolade die niet doet alsof: cacao, maca, lucuma, gerstegraspoeder, paarse mais en manukahoning komen allemaal samen in dezelfde smeltende hap. Het idee is niet om de lijst tot op de letter te volgen — mist u een superfood, vervang het dan gewoon door wat extra maca of lucuma. De enige onmisbare stap: proef uw beslag voordat u het in de vormpjes giet, om de zoetheid en het zoutgehalte naar smaak aan te passen.
Zelfgemaakte rauwe chocolade met superfoods
Deel dit artikel
Rauwe biologische cacaoboter (Nacional-variëteit)
€ 10,90 En stock
Ingrediënten
- 200 g cacaoboter
- 2 tl manukahoning (of vloeibare honing)
- 1/2 tl zonnebloemlecithine (optioneel)
- 15 druppels vloeibare stevia
- 1 snufje Himalayazout
- 1/4 tl vanillepoeder
- 1 tl gerstegraspoeder
- 3 el rauw cacaopoeder
- 1 el carobpoeder
- 2 el lucumapoeder
- 2 tl virgin kokosolie
- 3 el paars maïspoeder
- 3 tl macapoeder
Bereiding
- Smelt de cacaoboter zachtjes au bain-marie (of in een dehydrator).
- Voeg de manukahoning meteen bij het begin van het smelten toe, want die heeft tijd nodig om op te lossen; vloeibare honing of agavesiroop maakt het mengen makkelijker.
- Zodra de cacaoboter en de honing goed gesmolten zijn, roert u alle andere ingrediënten erdoor tot een homogeen beslag.
- Proef en pas de dosering aan indien nodig.
- Giet in chocoladevormpjes en zet in de koelkast tot volledig hard.
Tip
Mist u een van de superfoods (gerstegras, lucuma...), stop dan niet halverwege: vervang het door wat extra maca of lucuma, het resultaat blijft even lekker.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over cacaoboter en rauwe chocolade
Wat zijn de ingrediënten van cacaoboter?
Slechts één: het vet dat uit de cacaoboon wordt gewonnen. Zuivere cacaoboter bevat geen suiker, geen melk en geen additieven. Ze wordt verkocht in pastilles of ivoorkleurige blokken, houdt zich zeer lang op kamertemperatuur en smelt rond 34 tot 38 °C, net boven de lichaamstemperatuur. Precies deze eigenschap geeft chocolade zijn smeltend gevoel in de mond.
Hoe wordt cacaoboter gemaakt?
De bonen worden gefermenteerd, gedroogd, gepeld en vervolgens gemalen tot een vloeibare cacaopasta. Deze pasta gaat daarna onder een hydraulische pers die het vet, de cacaoboter, scheidt van de vaste perskoek die cacaopoeder wordt. Bij zogenaamde rauwe boter gebeuren deze stappen bij lage temperatuur. De boter wordt vervolgens gefilterd, eventueel gedeodoriseerd, en tot slot gestold.
Hoe maak je zelf cacaoboter thuis?
Technisch gezien zou je bonen moeten malen en de verkregen pasta onder meerdere tonnen druk moeten persen: dat is onbereikbaar voor een thuiskeuken, en ambachtelijke pogingen verspillen veel bonen voor een pover rendement. In de praktijk koopt men kant-en-klare cacaoboter. Wat u wel thuis kunt maken, is de chocolade zelf, uitgaande van de boter en het poeder, zoals in dit recept.
Hoe maak je zelfgemaakte chocolade met cacao?
De basis komt neer op drie elementen: een vet (cacaoboter, eventueel aangevuld met kokosolie), cacaopoeder, en een zoetmiddel. Smelt het vet zeer zachtjes au bain-marie, roer eerst het zoetmiddel erdoor als het dik is zoals honing, dan de poeders, tot een glad en glanzend beslag ontstaat. Giet in vormpjes en laat opstijven in de koelkast. Een niet-getempereerde rauwe chocolade blijft kwetsbaarder dan couverture: bewaar hem in de koelkast.
Deel dit artikel