Eis um chocolate cru que não brinca em serviço: cacau, maca, lúcuma, pó de erva de cevada, milho roxo e mel de manuka encontram-se todos na mesma trinca fundente. A ideia não é seguir a lista à risca — se lhe faltar um superalimento, substitua-o simplesmente por um pouco mais de maca ou de lúcuma. O único gesto indispensável: provar a massa antes de a deitar nos moldes, para ajustar o doce e o salgado ao seu gosto.
Chocolate cru caseiro com superalimentos
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Manteiga de cacau cru Bio (variedade Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
- 200 g de manteiga de cacau
- 2 colheres de chá de mel de manuka (ou mel líquido)
- 1/2 colher de chá de lecitina de girassol (opcional)
- 15 gotas de estévia líquida
- 1 pitada de sal do Himalaia
- 1/4 de colher de chá de baunilha em pó
- 1 colher de chá de pó de erva de cevada
- 3 colheres de sopa de cacau cru em pó
- 1 colher de sopa de alfarroba em pó
- 2 colheres de sopa de lúcuma em pó
- 2 colheres de chá de óleo de coco virgem
- 3 colheres de sopa de pó de milho roxo
- 3 colheres de chá de maca em pó
Preparação
- Derreta suavemente a manteiga de cacau em banho-maria (ou num desidratador).
- Junte o mel de manuka logo no início da fusão, pois demora a dissolver; um mel líquido ou néctar de agave facilita a mistura.
- Depois de a manteiga de cacau e o mel estarem bem derretidos, incorpore todos os outros ingredientes e misture até obter uma massa homogénea.
- Prove e ajuste a quantidade se necessário.
- Deite em moldes de chocolate e leve ao frigorífico até endurecer por completo.
Dica
Se lhe faltar um dos superalimentos (erva de cevada, lúcuma...), não pare a meio caminho: substitua-o por um pouco mais de maca ou de lúcuma, o resultado continuará igualmente saboroso.
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FAQ: as suas perguntas sobre a manteiga de cacau e o chocolate cru
Quais são os ingredientes da manteiga de cacau?
Apenas um: a gordura extraída do grão de cacau. Uma manteiga de cacau pura não contém açúcar, nem leite, nem aditivos. Apresenta-se em pastilhas ou em blocos cor de marfim, conserva-se muito tempo à temperatura ambiente e derrete entre 34 e 38 °C, mesmo acima da temperatura do corpo. É esta característica que dá ao chocolate a sua fusão na boca.
Como se fabrica a manteiga de cacau?
Os grãos são fermentados, secos, descascados e depois moídos até se obter uma pasta de cacau líquida. Esta pasta passa depois por uma prensa hidráulica que separa a gordura, a manteiga de cacau, do bagaço sólido que se tornará pó de cacau. Numa manteiga dita crua, estas etapas são conduzidas a baixa temperatura. A manteiga é depois filtrada, eventualmente desodorizada, e por fim solidificada.
Como fazer manteiga de cacau caseira?
Tecnicamente, seria preciso moer grãos e depois prensar a pasta obtida com várias toneladas de pressão: isso está fora do alcance de uma cozinha doméstica, e as tentativas artesanais desperdiçam muitos grãos para um rendimento medíocre. Na prática, compra-se a manteiga de cacau já feita. O que pode fazer em casa, em contrapartida, é o próprio chocolate, partindo da manteiga e do pó, como nesta receita.
Como fazer chocolate caseiro com cacau?
A base resume-se a três elementos: uma gordura (manteiga de cacau, eventualmente complementada com óleo de coco), pó de cacau, e um adoçante. Derreta a gordura muito suavemente em banho-maria, incorpore o adoçante primeiro se for espesso como o mel, depois os pós, misturando até obter uma massa lisa e brilhante. Deite em moldes e deixe endurecer no frio. Um chocolate cru não temperado permanece mais frágil do que um chocolate de cobertura: guarde-o no frigorífico.
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