Oto surowa czekolada, która niczego nie udaje: kakao, maca, lucuma, proszek z trawy jęczmiennej, fioletowa kukurydza i miód manuka spotykają się w tym samym rozpływającym się kęsie. Chodzi nie o to, żeby trzymać się listy co do słowa — jeśli brakuje ci jakiegoś superfoods, po prostu zastąp go odrobiną więcej maca lub lucumy. Jedyny niezbędny krok: spróbuj masy przed wylaniem jej do foremek, aby dostosować słodycz i słoność do własnego smaku.
Domowa surowa czekolada z superfoods
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
- 200 g masła kakaowego
- 2 łyżeczki miodu manuka (lub miodu płynnego)
- 1/2 łyżeczki lecytyny słonecznikowej (opcjonalnie)
- 15 kropli płynnej stewii
- 1 szczypta soli himalajskiej
- 1/4 łyżeczki wanilii w proszku
- 1 łyżeczka proszku z trawy jęczmiennej
- 3 łyżki surowego kakao w proszku
- 1 łyżka mączki chleba świętojańskiego
- 2 łyżki lucumy w proszku
- 2 łyżeczki dziewiczego oleju kokosowego
- 3 łyżki proszku z fioletowej kukurydzy
- 3 łyżeczki maca w proszku
Przygotowanie
- Delikatnie rozpuść masło kakaowe w kąpieli wodnej (lub w suszarce do żywności).
- Dodaj miód manuka już na początku topienia, bo długo się rozpuszcza; miód płynny lub syrop z agawy ułatwiają mieszanie.
- Gdy masło kakaowe i miód dobrze się rozpuszczą, dodaj wszystkie pozostałe składniki i mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
- Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj proporcje.
- Wlej do foremek do czekolady i wstaw do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.
Wskazówka
Jeśli brakuje ci jednego z superfoods (trawa jęczmienna, lucuma...), nie zatrzymuj się w pół drogi: zastąp go odrobiną więcej maca lub lucumy, efekt pozostanie równie smaczny.
Cała gama Surowe kakao
6 produktów
Tylko online
FAQ: wasze pytania o masło kakaowe i surową czekoladę
Jakie są składniki masła kakaowego?
Tylko jeden: tłuszcz wydobyty z ziarna kakaowca. Czyste masło kakaowe nie zawiera ani cukru, ani mleka, ani dodatków. Występuje w pastylkach lub bloczkach koloru kości słoniowej, przechowuje się bardzo długo w temperaturze pokojowej i topi się w temperaturze 34-38°C, czyli tuż powyżej temperatury ciała. To właśnie ta cecha nadaje czekoladzie efekt rozpływania się w ustach.
Jak wytwarza się masło kakaowe?
Ziarna są fermentowane, suszone, łuszczone, a następnie mielone aż do uzyskania płynnej masy kakaowej. Ta masa przechodzi następnie przez prasę hydrauliczną, która oddziela tłuszcz, czyli masło kakaowe, od stałego makuchu, z którego powstanie kakao w proszku. W przypadku masła zwanego surowym, te etapy przeprowadza się w niskiej temperaturze. Masło jest następnie filtrowane, ewentualnie dezodoryzowane, a na koniec zestalane.
Jak zrobić domowe masło kakaowe?
Teoretycznie trzeba by zmielić ziarna, a następnie sprasować uzyskaną masę pod naciskiem kilku ton: to poza zasięgiem domowej kuchni, a rzemieślnicze próby marnują dużo ziaren przy mizernej wydajności. W praktyce kupuje się gotowe masło kakaowe. To, co można zrobić w domu, to natomiast sama czekolada, wychodząc od masła i proszku, jak w tym przepisie.
Jak zrobić domową czekoladę z kakao?
Baza sprowadza się do trzech elementów: tłuszczu (masło kakaowe, ewentualnie uzupełnione olejem kokosowym), kakao w proszku i słodzika. Rozpuść tłuszcz bardzo delikatnie w kąpieli wodnej, dodaj najpierw słodzik, jeśli jest gęsty jak miód, potem proszki, mieszając aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Wlej do foremek i pozostaw do stężenia w chłodzie. Nietemperowana surowa czekolada pozostaje bardziej krucha niż czekolada do polewy: przechowuj ją w lodówce.
Udostępnij ten artykuł