He aquí un chocolate crudo que no se anda con rodeos: cacao, maca, lúcuma, polvo de hierba de cebada, maíz morado y miel de manuka se juntan en un mismo bocado fundente. La idea no es seguir la lista al pie de la letra — si le falta algún superalimento, sustitúyalo simplemente por un poco más de maca o de lúcuma. El único gesto indispensable: probar la pasta antes de verterla en los moldes, para ajustar el dulzor y el salado a su gusto.
Chocolate crudo casero con superalimentos
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Manteca de cacao cruda orgánica (variedad Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
- 200 g de manteca de cacao
- 2 cucharaditas de miel de manuka (o miel líquida)
- 1/2 cucharadita de lecitina de girasol (opcional)
- 15 gotas de estevia líquida
- 1 pizca de sal del Himalaya
- 1/4 de cucharadita de vainilla en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hierba de cebada
- 3 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 1 cucharada de algarroba en polvo
- 2 cucharadas de lúcuma en polvo
- 2 cucharaditas de aceite de coco virgen
- 3 cucharadas de polvo de maíz morado
- 3 cucharaditas de maca en polvo
Preparación
- Funda suavemente la manteca de cacao al baño maría (o en un deshidratador).
- Añada la miel de manuka desde el principio de la fusión, ya que tarda en disolverse; una miel líquida o néctar de agave facilita la mezcla.
- Una vez que la manteca de cacao y la miel estén bien fundidas, incorpore todos los demás ingredientes y mezcle hasta obtener una pasta homogénea.
- Pruebe y ajuste la dosis si es necesario.
- Vierta en moldes de chocolate y meta en el frigorífico hasta que endurezca por completo.
Consejo
Si le falta uno de los superalimentos (hierba de cebada, lúcuma...), no se detenga por eso: sustitúyalo por un poco más de maca o de lúcuma, el resultado seguirá siendo igual de delicioso.
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FAQ: sus preguntas sobre la manteca de cacao y el chocolate crudo
¿Cuáles son los ingredientes de la manteca de cacao?
Uno solo: la materia grasa extraída del grano de cacao. Una manteca de cacao pura no contiene ni azúcar, ni leche, ni aditivos. Se presenta en pastillas o en bloques marfil, se conserva mucho tiempo a temperatura ambiente y funde entre 34 y 38 °C, justo por encima de la temperatura corporal. Es esta característica la que da al chocolate su fundido en boca.
¿Cómo se fabrica la manteca de cacao?
Los granos se fermentan, se secan, se descascarillan y luego se muelen hasta obtener una pasta de cacao líquida. Esta pasta pasa después por una prensa hidráulica que separa la materia grasa, la manteca de cacao, de la torta sólida que se convertirá en cacao en polvo. En una manteca llamada cruda, estas etapas se realizan a baja temperatura. La manteca se filtra después, eventualmente se desodoriza, y luego se solidifica.
¿Cómo hacer manteca de cacao casera?
Técnicamente, habría que moler granos y luego prensar la pasta obtenida con varias toneladas de presión: esto está fuera del alcance de una cocina doméstica, y los intentos artesanales desperdician muchos granos para un rendimiento mediocre. En la práctica, se compra la manteca de cacao ya hecha. Lo que sí puede hacer en casa, en cambio, es el chocolate en sí, partiendo de la manteca y del polvo, como en esta receta.
¿Cómo hacer chocolate casero con cacao?
La base se resume en tres elementos: una materia grasa (manteca de cacao, eventualmente completada con aceite de coco), cacao en polvo, y un edulcorante. Funda la grasa muy suavemente al baño maría, incorpore el edulcorante primero si es espeso como la miel, luego los polvos, mezclando hasta obtener una pasta lisa y brillante. Vierta en moldes y deje cuajar en frío. Un chocolate crudo sin templar sigue siendo más frágil que un chocolate de cobertura: consérvelo en el frigorífico.
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