Ce chocolat blanc cru ne demande que quatre ingrédients et aucun matériel sophistiqué : du beurre de cacao cru fondu, des noix de cajou crues moulues, de la vanille et un peu de miel. En quelques minutes de préparation et une heure au congélateur, vous obtenez une tablette gourmande, sans lait ni sucre raffiné. Sa texture fondante en fait aussi une base parfaite à incorporer dans d'autres recettes de biscuits ou de desserts.
Chocolat blanc cru maison au beurre de cacao
Partager cet article
Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
- 120 ml de beurre de cacao cru fondu (placez-le dans un bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'il devienne liquide)
- 55 g de noix de cajou crues moulues (environ 12 cl)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 60 ml de miel (s'il sort du réfrigérateur, laissez-le tiédir sur le plan de travail pour qu'il ne fasse pas figer le beurre de cacao trop vite)
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Versez dans un moule carré de 20 x 20 cm.
- Placez au congélateur environ une heure.
- Découpez ou brisez en morceaux.
Astuce
Pour varier les plaisirs, incorporez des zestes d'agrume ou quelques éclats de fruits secs avant de verser le mélange dans le moule. Conservez la tablette au frais, à l'abri de la chaleur : le beurre de cacao fond dès 34 °C environ.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
Exclusivité web !
FAQ : vos questions sur le chocolat blanc maison
Est-ce qu'il y a du cacao dans le chocolat blanc ?
Il contient du beurre de cacao, la matière grasse de la fève, mais pas de masse ni de poudre de cacao, qui donnent la couleur brune et le goût du chocolat noir ou au lait. Dans l'Union européenne, un chocolat blanc du commerce doit contenir au moins 20 % de beurre de cacao. Notre version maison n'en contient pas moins : le beurre de cacao cru en est l'ingrédient principal.
Pourquoi utiliser du beurre de cacao ?
Le beurre de cacao est solide à température ambiante et fond tout juste en bouche, vers 34 °C : c'est ce qui donne au chocolat blanc sa texture fondante et sa tenue. Il a aussi un goût doux, peu marqué, qui laisse la vanille et les noix de cajou s'exprimer. Cru, il est simplement extrait de la fève de cacao, sans torréfaction poussée.
Peut-on remplacer le beurre de cacao par de l'huile de coco ?
On peut essayer, mais le résultat est différent : l'huile de coco fond plus bas, vers 24 °C, et la tablette sera plus molle, voire fondante dans la main. Le goût de coco sera aussi plus présent. Pour une vraie tablette qui se tient, le beurre de cacao reste le meilleur choix. Si vous tentez la substitution, conservez la tablette au congélateur.
Partager cet article