Ce sont les graines de chia qui font prendre ce pudding, épaississant le lait végétal en une texture soyeuse, proche de la crème dessert, une fois qu'elles ont eu le temps d'absorber tout le liquide. Le kaki mûr, mixé ensuite, apporte une douceur naturelle ainsi qu'une couleur orangée qui se répartit uniformément dans toute la préparation plutôt que de rester en surface comme une simple décoration. Une pincée de sel et un peu de vanille arrondissent le goût au lieu de le laisser uniformément sucré, et un léger voile de cannelle sur le dessus apporte une note chaude et épicée, sans la moindre cuisson. Toute la préparation se fait sans passer par la casserole : il suffit de faire tremper le chia, de mixer quelques minutes, puis de répartir à la cuillère dans des coupelles individuelles. Le lait de coco donne au pudding un corps particulièrement riche et dense, même si n'importe quel lait végétal épaissira de la même façon une fois que le chia aura fait son travail. Prévu pour deux personnes, ce dessert se rapproche davantage d'une crème dessert que d'un pudding de petit-déjeuner classique, et l'ensemble est prêt en bien moins d'une heure du début à la fin.
Pudding crémeux au kaki
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Ingrédients
- 500 ml de lait végétal (le lait de coco fonctionne particulièrement bien)
- 2 kakis mûrs, pelés, équeutés et coupés en morceaux
- 4 cuillères à soupe de graines de chia
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya
- 1 pointe de cannelle moulue
Préparation
- Mélangez les graines de chia et le lait végétal dans un bol, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
- Versez la préparation dans un blender puissant.
- Ajoutez la vanille, le sel et les morceaux de kaki.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, répartissez dans des coupelles, saupoudrez de cannelle et servez.
Astuce
Remuez le chia et le lait végétal plusieurs fois pendant le trempage plutôt que de les laisser complètement immobiles — cela évite aux graines de s'agglomérer en une couche dense au fond, et permet au pudding d'épaissir uniformément sur toute sa hauteur. Pour un pudding plus lisse et moins granuleux, mixez brièvement le mélange de chia trempé avant d'ajouter le kaki.
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FAQ : vos questions sur le pudding de kaki aux graines de chia
Qu'est-ce qu'un pudding de kaki cru ?
C'est un entremets froid à base de kaki mûr mixé, épaissi sans cuisson grâce aux graines de chia qui gonflent au contact du liquide. La texture se rapproche d'une mousse dense plutôt que d'un pudding classique à base d'œufs ou de fécule.
Comment savoir si un kaki est mûr pour cette recette ?
Un kaki prêt à mixer doit être très souple au toucher, presque mou, avec une peau légèrement plissée. S'il reste ferme, la chair sera fibreuse et le pudding moins onctueux — mieux vaut le laisser mûrir quelques jours de plus à température ambiante.
Peut-on remplacer les graines de chia dans ce pudding ?
Les graines de chia sont difficiles à remplacer ici car ce sont elles qui donnent la texture épaisse en gonflant. Des graines de lin moulues peuvent fonctionner en dépannage, mais le résultat sera moins gélifié et plus proche d'une compote épaisse.
Combien de temps se conserve ce pudding ?
Jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au-delà, le kaki a tendance à s'oxyder légèrement et à perdre de sa fraîcheur en bouche.
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