Ce sont les graines de chia qui font prendre ce pudding, épaississant le lait végétal en une texture soyeuse, proche de la crème dessert, une fois qu'elles ont eu le temps d'absorber tout le liquide. Le kaki mûr, mixé ensuite, apporte une douceur naturelle ainsi qu'une couleur orangée qui se répartit uniformément dans toute la préparation plutôt que de rester en surface comme une simple décoration. Une pincée de sel et un peu de vanille arrondissent le goût au lieu de le laisser uniformément sucré, et un léger voile de cannelle sur le dessus apporte une note chaude et épicée, sans la moindre cuisson. Le kaki fait partie de ces fruits exotiques encore trop peu connus qui méritent qu'on s'y attarde. Toute la préparation se fait sans passer par la casserole : il suffit de faire tremper le chia, de mixer quelques minutes, puis de répartir à la cuillère dans des coupelles individuelles. Le lait de coco donne au pudding un corps particulièrement riche et dense, même si n'importe quel lait végétal épaissira de la même façon une fois que le chia aura fait son travail. Prévu pour deux personnes, ce dessert se rapproche davantage d'une crème dessert que d'un pudding de petit-déjeuner classique, et l'ensemble est prêt en bien moins d'une heure du début à la fin.
Pudding crémeux au kaki
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € En stock
Ingrédients
- 500 ml de lait végétal (le lait de coco fonctionne particulièrement bien)
- 2 kakis mûrs, pelés, équeutés et coupés en morceaux
- 35 g de graines de chia
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1 pointe de cannelle moulue
Préparation
- Mélangez les graines de chia et le lait végétal dans un bol, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
- Versez la préparation dans un blender puissant.
- Ajoutez la vanille, le sel et les morceaux de kaki.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, répartissez dans des coupelles, saupoudrez de cannelle et servez.
Astuce
Remuez le chia et le lait végétal plusieurs fois pendant le trempage plutôt que de les laisser complètement immobiles - cela évite aux graines de s'agglomérer en une couche dense au fond, et permet au pudding d'épaissir uniformément sur toute sa hauteur. Pour un pudding plus lisse et moins granuleux, mixez brièvement le mélange de chia trempé avant d'ajouter le kaki.
Vous retrouverez nos graines de chia bio et équitables dans notre gamme Graines à germer.
Zoom sur la graine de chia
La graine de chia est l'une des meilleures sources végétales d'oméga-3 (environ 64 % de ses lipides sous forme d'acide alpha-linolénique), et apporte aussi fibres, calcium et magnésium. Sa particularité : au contact d'un liquide, elle forme un mucilage qui multiplie son volume par 10 à 12, ce qui explique sa texture gélifiante dans les recettes crues.
Toute la gamme Graines à germer
Biovie propose 24 variétés de graines à germer bio, produites depuis 1896 par notre fournisseur italien Geo Bavicchi, dont chaque lot est testé avant mise en vente (taux de germination supérieur à 95 % exigé). Radis, fenugrec, tournesol et luzerne germent le plus vite et le plus facilement pour débuter, en 3 à 5 jours sur le rebord d'une fenêtre. Pour découvrir plusieurs variétés sans se tromper, les packs (Les 3 radis, Les incontournables, Les graines pep's...) sont une bonne porte d'entrée, avant de choisir vos variétés à l'unité. La gamme couvre aussi les graines à microgreens à cultiver sur substrat, et les germoirs pour démarrer sans matériel superflu., 46 produits
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FAQ : vos questions sur le pudding de kaki aux graines de chia
Qu'est-ce qu'un pudding de kaki cru ?
C'est un entremets froid à base de kaki mûr mixé, épaissi sans cuisson grâce aux graines de chia qui gonflent au contact du liquide. La texture se rapproche d'une mousse dense plutôt que d'un pudding classique à base d'œufs ou de fécule.
Comment savoir si un kaki est mûr pour cette recette ?
Un kaki prêt à mixer doit être très souple au toucher, presque mou, avec une peau légèrement plissée. S'il reste ferme, la chair sera fibreuse et le pudding moins onctueux - mieux vaut le laisser mûrir quelques jours de plus à température ambiante.
Peut-on remplacer les graines de chia dans ce pudding ?
Les graines de chia sont difficiles à remplacer ici car ce sont elles qui donnent la texture épaisse en gonflant. Des graines de lin moulues peuvent fonctionner en dépannage, mais le résultat sera moins gélifié et plus proche d'une compote épaisse.
Combien de temps se conserve ce pudding ?
Jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au-delà, le kaki a tendance à s'oxyder légèrement et à perdre de sa fraîcheur en bouche.
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