Os caquis Fuyu trazem uma doçura de mel e uma linda cor quente a este cheesecake gelado, preparado com uma única ferramenta — a liquidificadora — sem cozedura, sem complicações. É o tipo de sobremesa que parece ter exigido muito mais esforço do que realmente exigiu.
Cheesecake cru de caqui
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Ingredientes
Base
- 1½ chávena de tâmaras sem caroço
- 1½ chávena de nozes
- Uma pitada de sal
Recheio
- 2 chávenas de castanhas de caju cruas, de molho durante a noite
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer
- O sumo de 3 limas
- Uma pitada de sal
Cobertura de caqui
- 2 caquis
- 1 colher de sopa de xarope de ácer
- ½ colher de chá de canela
Preparação
- Bata as tâmaras e as nozes com a pitada de sal no robô de cozinha até obter uma textura fina e pegajosa — aperte um pouco entre os dedos para verificar se a mistura se mantém unida antes de parar.
- Deite a mistura numa forma de fundo amovível de 23 cm (ou uma forma de tarte forrada com papel vegetal) e calque-a de forma firme e uniforme no fundo, insistindo bem nos bordos.
- Derreta suavemente o óleo de coco num tacho pequeno em lume brando e bata brevemente para o tornar fluido.
- Bata os caju demolhados com o óleo de coco derretido, a baunilha, o xarope de ácer, o sumo de lima e a pitada de sal em velocidade alta até obter uma textura perfeitamente lisa — isto pode demorar alguns minutos, por isso continue a bater até não restar nenhum grumo.
- Deite o recheio sobre a base, alise com uma espátula e leve ao congelador cerca de 3 horas, até ficar firme.
- Enquanto o bolo fica firme, corte os caquis em cubos ou fatias finas e misture-os delicadamente com o xarope de ácer e a canela para preparar a cobertura.
- Cerca de 30 minutos antes de servir, retire o cheesecake do congelador para que amoleça ligeiramente.
- Termine com a cobertura de caqui especiada, e junte também algumas sementes de romã e hortelã fresca, se desejar.
- Passe a lâmina de uma faca por água quente antes de cada corte, para fatias limpas.
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FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake cru de caqui
Quais são os benefícios do caqui?
O caqui é rico em antioxidantes, vitamina C e fibras. Ajuda a reforçar a imunidade, favorece um bom trânsito intestinal quando está bem maduro, e o seu teor em potássio contribui para o equilíbrio da pressão arterial.
Quando não se deve comer caqui?
É melhor evitar o caqui pouco maduro, sobretudo na sua variedade adstringente: nesse estado contém muitos taninos, o que pode causar prisão de ventre ou desconforto digestivo. Espere que esteja bem macio ao toque, como nesta receita, para desfrutar plenamente da sua doçura.
Como fazer um cheesecake sem cozedura ficar firme?
Aqui, é a passagem pelo congelador que faz todo o trabalho: o óleo de coco derretido endurece com o frio e solidifica o recheio de caju, o que permite cortar o bolo de forma limpa, sem necessidade de forno nem de gelatina.
Quais são os benefícios da canela?
A canela é reconhecida pela sua ação antioxidante e pela sua capacidade de ajudar a regular a glicemia. Usada em pequena quantidade, como na cobertura de caqui desta receita, traz também uma nota quente que equilibra a doçura da fruta.
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