I cachi Fuyu regalano una dolcezza mielata e un magnifico colore caldo a questo cheesecake gelato, realizzato con un solo strumento — il frullatore — senza cottura, senza complicazioni. È il tipo di dolce che sembra aver richiesto molto più impegno di quanto in realtà ne sia servito.
Cheesecake crudo al cachi
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Ingredienti
Base
- 1½ tazze di datteri denocciolati
- 1½ tazze di noci
- Un pizzico di sale
Ripieno
- 2 tazze di anacardi crudi, messi a bagno per una notte
- 2 cucchiai di olio di cocco fuso
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- Il succo di 3 lime
- Un pizzico di sale
Guarnizione al cachi
- 2 cachi
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- ½ cucchiaino di cannella
Preparazione
- Frullate i datteri e le noci con il pizzico di sale nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine e appiccicosa — premetene un po' tra le dita per verificare che il composto si tenga insieme prima di fermarvi.
- Versate il composto in uno stampo a cerniera da 23 cm (o una tortiera foderata di carta forno) e compattatelo in modo fermo e uniforme sul fondo, insistendo bene sui bordi.
- Fate sciogliere delicatamente l'olio di cocco in un pentolino a fuoco basso e sbattetelo brevemente per renderlo fluido.
- Frullate gli anacardi ammollati con l'olio di cocco fuso, la vaniglia, lo sciroppo d'acero, il succo di lime e il pizzico di sale ad alta velocità fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia — può richiedere qualche minuto, quindi continuate a frullare finché non restano più grumi.
- Versate il ripieno sulla base, livellate con una spatola, quindi mettete in freezer per circa 3 ore, finché non si sarà rassodato.
- Mentre la torta si rassoda, tagliate i cachi a dadini o a fette sottili e mescolateli delicatamente con lo sciroppo d'acero e la cannella per preparare la guarnizione.
- Circa 30 minuti prima di servire, togliete il cheesecake dal freezer affinché si ammorbidisca leggermente.
- Terminate con la guarnizione di cachi speziata, oltre a qualche chicco di melograno e menta fresca se lo desiderate.
- Passate la lama del coltello sotto l'acqua calda prima di ogni taglio, per fette pulite.
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FAQ: le vostre domande sul cheesecake crudo al cachi
Quali sono i benefici del cachi?
Il cachi è ricco di antiossidanti, vitamina C e fibre. Sostiene le difese immunitarie, favorisce un buon transito intestinale quando è ben maturo, e il suo contenuto di potassio contribuisce all'equilibrio della pressione sanguigna.
Quando è meglio non mangiare il cachi?
È preferibile evitare il cachi acerbo, soprattutto nella varietà astringente: in quello stadio contiene molti tannini, il che può causare stitichezza o disturbi digestivi. Aspettate che sia ben morbido al tatto, come in questa ricetta, per gustarne appieno la dolcezza.
Come si fa a far rassodare un cheesecake senza cottura?
Qui è il passaggio in freezer a fare tutto il lavoro: l'olio di cocco fuso si indurisce a freddo e solidifica il ripieno di anacardi, permettendo di tagliare la torta in modo netto senza bisogno di cottura né di gelatina.
Quali sono i benefici della cannella?
La cannella è nota per la sua azione antiossidante e per la sua capacità di regolare la glicemia. Usata in piccola quantità, come sulla guarnizione di cachi di questa ricetta, dona anche una nota calda che bilancia la dolcezza del frutto.
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