Ce cheesecake cru concentre les arômes réconfortants du lait de poule des fêtes de fin d'année, entre vanille, cannelle et muscade fraîchement râpée. Sa base croquante aux amandes et au cacao contraste joliment avec l'onctuosité de la garniture aux noix de cajou. Servi en format individuel, il fait toujours son effet lors d'un repas de fête. Pour creuser le sujet, direction nos articles sur les bienfaits de la cannelle et sur la vanille bourbon.
Cheesecake cru façon eggnog, vanille-cannelle-muscade
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Ingrédients
Base
- 65 g d'amandes
- 30 g de noix de coco râpée
- 8,4 g de poudre de cacao
- un peu moins de 70 g de raisins secs
- 1/10–5 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Garniture
- 120 g de noix de cajou crues, trempées 30 à 60 minutes puis bien rincées et égouttées
- 120 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 60 ml de miel clair
- 3/4 c. à café de cannelle
- 3/4 c. à café de vanille
- 3/4 c. à café de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1,5 c. à café de jus de citron
- 60 ml d'huile de coco fondue
- 1 c. à soupe de beurre de coco fondu
- 2 gouttes de stévia (facultatif)
Préparation
- Pour la base, mixez les amandes, la noix de coco et le cacao au robot jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez les raisins secs et mixez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
- Ajoutez l'eau et mixez brièvement : la pâte doit se tenir lorsqu'on la presse entre les doigts.
- Répartissez la pâte dans le fond de petits moules individuels (la quantité permet environ 5 gâteaux, plus 2 mini-muffins).
- Pour la garniture, mixez l'eau, les noix de cajou et le miel au blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez tous les autres ingrédients de la garniture et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Répartissez la garniture sur les bases.
- Placez au congélateur 8 à 12 heures, puis démoulez et transférez au réfrigérateur au moins 6 heures, ou jusqu'à décongélation complète.
Astuce
Préférez le miel clair si vous voulez garder un cheesecake bien blanc : le nectar de coco ou le miel coloreront la garniture d'une teinte caramel.
Zoom sur l'amande
L'amande crue est riche en lipides insaturés (près de 47 g pour 100 g, majoritairement mono-insaturés), en protéines végétales (22,6 g pour 100 g) et en fibres. Sa texture ferme et son goût neutre en font une base classique des pâtes à tarte et croûtes crues, une fois mixée avec un peu de gras.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
Vous retrouverez nos bâtons de cannelle de Ceylan dans notre gamme Huiles & épices.
FAQ : vos questions sur le cheesecake cru façon eggnog
Est-il possible de faire un cheesecake sans cuisson la veille ?
C'est même recommandé, et pour cette version crue c'est obligatoire : comptez 8 à 12 heures au congélateur pour que la garniture prenne, puis au moins 6 heures au réfrigérateur pour qu'elle redevienne crémeuse. Préparez-le donc l'avant-veille si vous le servez à midi. Les arômes de cannelle et de muscade se diffusent d'ailleurs bien mieux après une nuit de repos.
Le cheesecake est-il cuit ou cru ?
Les deux existent. Le cheesecake new-yorkais est cuit au four, souvent au bain-marie ; les versions dites « sans cuisson » prennent au froid, grâce à la gélatine, à l'agar-agar ou, comme ici, à des matières grasses qui figent - huile de coco et beurre de coco. La version crue va plus loin encore : rien n'est chauffé, ni la base ni la garniture.
Le cheesecake peut-il être préparé avec ou sans cuisson ?
Oui, et le choix change surtout la texture. Cuit, il est dense et légèrement pris, comme un flan. Sans cuisson, il est plus mousseux et plus frais, et il supporte mal la température ambiante : servez-le sortant du réfrigérateur. Pour une version végétale comme celle-ci, le sans-cuisson s'impose, la garniture aux noix de cajou n'ayant pas besoin de chaleur pour se tenir.
Comment savoir si c'est de la cannelle de Ceylan ?
Regardez le bâton. La cannelle de Ceylan est constituée de plusieurs couches fines enroulées les unes dans les autres, comme un cigare, et s'effrite facilement sous les doigts ; sa couleur est claire, beige-brun. La cannelle de Chine, dite cassia, forme un seul rouleau épais et dur, d'un brun rouge soutenu. Au goût, la Ceylan est plus douce et florale, la cassia plus piquante.
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