Ten surowy sernik skupia w sobie kojące aromaty świątecznego ajerkoniaku, między wanilią, cynamonem a świeżo startą gałką muszkatołową. Chrupiąca baza z migdałów i kakao ładnie kontrastuje z kremowością nadzienia z nerkowców. Podawany w wersji porcjowanej zawsze robi wrażenie podczas świątecznego posiłku.
Surowy sernik w stylu eggnog z wanilią, cynamonem i gałką muszkatołową
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Baza
- 1/2 szklanki migdałów
- 1/4 szklanki wiórków kokosowych
- 1,5 łyżki kakao w proszku
- niecałe 1/2 szklanki rodzynek
- 1/2 do 1 łyżeczki wody
Nadzienie
- 1 szklanka surowych nerkowców, namoczonych 30-60 minut, a następnie dobrze opłukanych i odsączonych
- 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki jasnego syropu z agawy
- 3/4 łyżeczki cynamonu
- 3/4 łyżeczki wanilii
- 3/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1 szczypta soli
- 1,5 łyżeczki soku z cytryny
- 1/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
- 1 łyżka rozpuszczonego masła kokosowego
- 2 krople stewii (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Na bazę zmiksujcie migdały, kokos i kakao w robocie na drobny proszek.
- Dodajcie rodzynki i miksujcie, aż całkowicie się połączą.
- Dodajcie wodę i krótko zmiksujcie: masa powinna trzymać się po ściśnięciu w palcach.
- Rozłóżcie masę na dnie małych foremek porcjowanych (ilość wystarcza na około 5 serniczków plus 2 mini babeczki).
- Na nadzienie zmiksujcie wodę, nerkowce i agawę w mocnym blenderze na gładko.
- Dodajcie wszystkie pozostałe składniki nadzienia i zmiksujcie ponownie do uzyskania jednolitej masy.
- Rozłóżcie nadzienie na bazach.
- Wstawcie do zamrażarki na 8 do 12 godzin, następnie wyjmijcie z foremek i przełóżcie do lodówki na co najmniej 6 godzin lub do całkowitego rozmrożenia.
Wskazówka
Wybierzcie jasną agawę, jeśli chcecie zachować sernik dobrze biały: nektar kokosowy lub syrop klonowy zabarwią nadzienie na karmelowo.
Cała gama Oleje i przyprawy
11 produktów
Najczęściej zadawane pytania o surowy sernik w stylu eggnog
Czy można zrobić sernik bez pieczenia dzień wcześniej?
To wręcz zalecane, a w tej surowej wersji obowiązkowe: liczcie 8 do 12 godzin w zamrażarce, aby nadzienie stężało, a potem co najmniej 6 godzin w lodówce, by znów stało się kremowe. Przygotujcie go zatem dwa dni wcześniej, jeśli podajecie go w porze obiadu. Aromaty cynamonu i gałki muszkatołowej zresztą znacznie lepiej się rozwijają po nocy odpoczynku.
Sernik jest pieczony czy surowy?
Istnieją oba. Sernik nowojorski piecze się w piekarniku, często w kąpieli wodnej; wersje określane jako „bez pieczenia" tężeją na zimno, dzięki żelatynie, agarowi albo, jak tutaj, tłuszczom, które twardnieją — olejowi kokosowemu i masłu kokosowemu. Wersja surowa idzie jeszcze dalej: nic nie jest podgrzewane, ani baza, ani nadzienie.
Czy sernik można przygotować z pieczeniem lub bez?
Tak, a wybór zmienia przede wszystkim konsystencję. Pieczony jest zwarty i lekko ścięty, jak flan. Bez pieczenia jest bardziej puszysty i świeży, a źle znosi temperaturę pokojową: podawajcie go prosto z lodówki. W wersji roślinnej, takiej jak ta, brak pieczenia narzuca się sam, bo nadzienie z nerkowców nie potrzebuje ciepła, aby się trzymać.
Jak rozpoznać cynamon cejloński?
Przyjrzyjcie się lasce. Cynamon cejloński składa się z kilku cienkich warstw zwiniętych jedna w drugą, jak cygaro, i łatwo kruszy się w palcach; jego barwa jest jasna, beżowobrązowa. Cynamon chiński, zwany kasją, tworzy jedną grubą, twardą rolkę o głębokim czerwonobrązowym kolorze. W smaku cejloński jest łagodniejszy i bardziej kwiatowy, kasja ostrzejsza.
Udostępnij ten artykuł