Deze rauwe cheesecake bundelt de troostende aroma's van de eggnog uit de eindejaarsperiode, tussen vanille, kaneel en versgeraspte nootmuskaat. De knapperige bodem van amandelen en cacao vormt een mooi contrast met de romigheid van de cashewvulling. In individueel formaat geserveerd maakt hij altijd indruk bij een feestelijke maaltijd.
Rauwe cheesecake in eggnogstijl met vanille, kaneel en nootmuskaat
Deel dit artikel
Ingrediënten
Bodem
- 1/2 kopje amandelen
- 1/4 kopje geraspte kokos
- 1,5 eetlepel cacaopoeder
- iets minder dan 1/2 kopje rozijnen
- 1/2 tot 1 theelepel water
Vulling
- 1 kopje rauwe cashewnoten, 30 tot 60 minuten geweekt en daarna goed afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 kopje water
- 1/4 kopje lichte agavesiroop
- 3/4 theelepel kaneel
- 3/4 theelepel vanille
- 3/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
- 1 snuf zout
- 1,5 theelepel citroensap
- 1/4 kopje gesmolten kokosolie
- 1 eetlepel gesmolten kokosboter
- 2 druppels stevia (optioneel)
Bereiding
- Mix voor de bodem de amandelen, de kokos en de cacao in de keukenmachine tot een fijn poeder.
- Voeg de rozijnen toe en mix tot ze volledig zijn opgenomen.
- Voeg het water toe en mix kort: het deeg moet samenhouden wanneer u het tussen uw vingers drukt.
- Verdeel het deeg over de bodem van kleine individuele vormpjes (de hoeveelheid geeft ongeveer 5 taartjes, plus 2 mini-muffins).
- Mix voor de vulling het water, de cashewnoten en de agave in een krachtige blender tot een gladde massa.
- Voeg alle overige ingrediënten van de vulling toe en mix opnieuw tot een gelijkmatige bereiding.
- Verdeel de vulling over de bodems.
- Zet 8 tot 12 uur in de vriezer, haal daarna uit de vorm en zet minstens 6 uur in de koelkast, of tot alles volledig ontdooid is.
Tip
Kies lichte agave als u de cheesecake mooi wit wilt houden: kokosnectar of ahornsiroop kleuren de vulling karamelbruin.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
Veelgestelde vragen over de rauwe cheesecake in eggnogstijl
Kunt u een cheesecake zonder oven de dag ervoor maken?
Het is zelfs aan te raden, en voor deze rauwe versie is het verplicht: reken op 8 tot 12 uur vriezer om de vulling te laten opstijven, en daarna minstens 6 uur koelkast om haar weer romig te maken. Maak hem dus twee dagen van tevoren als u hem 's middags serveert. De aroma's van kaneel en nootmuskaat komen bovendien veel beter door na een nacht rust.
Is cheesecake gebakken of rauw?
Beide bestaan. De New Yorkse cheesecake wordt in de oven gebakken, vaak au bain-marie; de zogenoemde no-bakeversies stijven op in de kou, dankzij gelatine, agar-agar of, zoals hier, vetten die hard worden — kokosolie en kokosboter. De rauwe versie gaat nog verder: niets wordt verwarmd, noch de bodem noch de vulling.
Kan een cheesecake met of zonder bakken worden gemaakt?
Ja, en de keuze verandert vooral de textuur. Gebakken is hij dicht en licht gestold, als een flan. Zonder bakken is hij luchtiger en frisser, en hij verdraagt kamertemperatuur slecht: serveer hem recht uit de koelkast. Voor een plantaardige versie als deze ligt de no-bake voor de hand, want de cashewvulling heeft geen hitte nodig om samen te houden.
Hoe weet u of het ceylonkaneel is?
Kijk naar het pijpje. Ceylonkaneel bestaat uit meerdere dunne lagen die in elkaar zijn gerold, als een sigaar, en verkruimelt makkelijk tussen de vingers; de kleur is licht, beigebruin. Chinese kaneel, cassia genoemd, vormt één dikke, harde rol in een diep roodbruin. In de mond is ceylon zachter en bloemiger, cassia scherper.
Deel dit artikel