Dieser rohe Cheesecake bündelt die wohligen Aromen des weihnachtlichen Eierpunschs, zwischen Vanille, Zimt und frisch geriebener Muskatnuss. Sein knuspriger Boden aus Mandeln und Kakao steht in schönem Kontrast zur samtigen Cashewfüllung. Im Einzelformat serviert, macht er bei einem Festessen immer Eindruck.
Roher Cheesecake nach Eggnog-Art mit Vanille, Zimt und Muskat
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Zutaten
Boden
- 1/2 Tasse Mandeln
- 1/4 Tasse Kokosraspeln
- 1,5 Esslöffel Kakaopulver
- knapp 1/2 Tasse Rosinen
- 1/2 bis 1 Teelöffel Wasser
Füllung
- 1 Tasse rohe Cashewkerne, 30 bis 60 Minuten eingeweicht, danach gut abgespült und abgetropft
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse heller Agavendicksaft
- 3/4 Teelöffel Zimt
- 3/4 Teelöffel Vanille
- 3/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1,5 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
- 1 Esslöffel geschmolzene Kokosbutter
- 2 Tropfen Stevia (optional)
Zubereitung
- Für den Boden Mandeln, Kokos und Kakao in der Küchenmaschine zu einem feinen Pulver mixen.
- Die Rosinen hinzufügen und mixen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- Das Wasser dazugeben und kurz mixen: Die Masse muss zusammenhalten, wenn man sie zwischen den Fingern drückt.
- Die Masse auf die Böden kleiner Einzelformen verteilen (die Menge reicht für etwa 5 Küchlein plus 2 Mini-Muffins).
- Für die Füllung Wasser, Cashewkerne und Agave im Hochleistungsmixer glatt mixen.
- Alle übrigen Zutaten der Füllung dazugeben und erneut mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Füllung auf den Böden verteilen.
- 8 bis 12 Stunden ins Gefrierfach stellen, dann stürzen und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank geben, bis alles vollständig aufgetaut ist.
Tipp
Nehmen Sie hellen Agavendicksaft, wenn der Cheesecake schön weiß bleiben soll: Kokosblütensirup oder Ahornsirup färben die Füllung karamellfarben.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Cheesecake nach Eggnog-Art
Kann man einen Cheesecake ohne Backen am Vortag zubereiten?
Es ist sogar empfehlenswert, und bei dieser rohen Variante ist es Pflicht: Rechnen Sie mit 8 bis 12 Stunden im Gefrierfach, damit die Füllung fest wird, und danach mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, damit sie wieder cremig wird. Bereiten Sie ihn also zwei Tage vorher zu, wenn Sie ihn mittags servieren. Die Aromen von Zimt und Muskat entfalten sich nach einer Nacht Ruhe ohnehin viel besser.
Ist ein Cheesecake gebacken oder roh?
Es gibt beides. Der New Yorker Cheesecake wird im Ofen gebacken, oft im Wasserbad; die sogenannten No-Bake-Varianten werden in der Kälte fest, dank Gelatine, Agar-Agar oder, wie hier, Fetten, die erstarren — Kokosöl und Kokosbutter. Die rohe Version geht noch weiter: Nichts wird erhitzt, weder der Boden noch die Füllung.
Kann ein Cheesecake mit oder ohne Backen zubereitet werden?
Ja, und die Wahl verändert vor allem die Textur. Gebacken ist er dicht und leicht gestockt wie ein Flan. Ohne Backen ist er luftiger und frischer und verträgt Zimmertemperatur schlecht: Servieren Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank. Bei einer pflanzlichen Variante wie dieser drängt sich das Ungebackene auf, denn die Cashewfüllung braucht keine Hitze, um zu halten.
Woran erkennt man Ceylon-Zimt?
Sehen Sie sich die Stange an. Ceylon-Zimt besteht aus mehreren dünnen Schichten, die wie eine Zigarre ineinandergerollt sind, und zerbröselt leicht zwischen den Fingern; seine Farbe ist hell, beige-braun. Der chinesische Zimt, Cassia genannt, bildet eine einzige dicke, harte Rolle in kräftigem Rotbraun. Im Geschmack ist der Ceylon milder und blumiger, der Cassia schärfer.
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