Este cheesecake cru concentra os aromas reconfortantes do eggnog das festas de fim de ano, entre baunilha, canela e noz-moscada ralada na hora. A sua base crocante de amêndoas e cacau contrasta bem com a untuosidade do recheio de caju. Servido em formato individual, faz sempre efeito numa refeição de festa.
Cheesecake cru estilo eggnog, baunilha, canela e noz-moscada
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Ingredientes
Base
- 1/2 chávena de amêndoas
- 1/4 de chávena de coco ralado
- 1,5 colheres de sopa de cacau em pó
- pouco menos de 1/2 chávena de passas
- 1/2 a 1 colher de chá de água
Recheio
- 1 chávena de cajus crus, demolhados 30 a 60 minutos e depois bem passados por água e escorridos
- 1/2 chávena de água
- 1/4 de chávena de xarope de agave claro
- 3/4 de colher de chá de canela
- 3/4 de colher de chá de baunilha
- 3/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 1 pitada de sal
- 1,5 colheres de chá de sumo de limão
- 1/4 de chávena de óleo de coco derretido
- 1 colher de sopa de manteiga de coco derretida
- 2 gotas de estévia (facultativo)
Preparação
- Para a base, triture as amêndoas, o coco e o cacau no robot até obter um pó fino.
- Junte as passas e triture até ficarem completamente incorporadas.
- Junte a água e triture brevemente: a massa deve manter-se quando se pressiona entre os dedos.
- Distribua a massa pelo fundo de pequenas formas individuais (a quantidade dá cerca de 5 bolinhos, mais 2 mini-queques).
- Para o recheio, triture a água, os cajus e o agave numa liquidificadora potente até obter uma textura lisa.
- Junte todos os outros ingredientes do recheio e triture de novo até obter uma preparação homogénea.
- Distribua o recheio sobre as bases.
- Leve ao congelador 8 a 12 horas, depois desenforme e passe ao frigorífico pelo menos 6 horas, ou até descongelar por completo.
Dica
Prefira o agave claro se quiser manter o cheesecake bem branco: o néctar de coco ou o xarope de ácer darão ao recheio um tom acaramelado.
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Perguntas frequentes sobre o cheesecake cru estilo eggnog
É possível fazer um cheesecake sem forno na véspera?
É até recomendado, e para esta versão crua é obrigatório: conte 8 a 12 horas de congelador para o recheio solidificar, e depois pelo menos 6 horas de frigorífico para voltar a ficar cremoso. Prepare-o, portanto, na antevéspera se o servir ao almoço. Os aromas de canela e noz-moscada difundem-se aliás bastante melhor após uma noite de repouso.
O cheesecake é cozido ou cru?
Existem os dois. O cheesecake nova-iorquino é cozido no forno, muitas vezes em banho-maria; as versões ditas «sem forno» solidificam a frio, graças à gelatina, ao ágar-ágar ou, como aqui, a gorduras que endurecem — óleo de coco e manteiga de coco. A versão crua vai ainda mais longe: nada é aquecido, nem a base nem o recheio.
O cheesecake pode ser preparado com ou sem cozedura?
Sim, e a escolha altera sobretudo a textura. Cozido, é denso e ligeiramente firme, como um pudim. Sem cozedura, é mais aerado e fresco, e suporta mal a temperatura ambiente: sirva-o acabado de sair do frigorífico. Para uma versão vegetal como esta, o sem cozedura impõe-se, já que o recheio de caju não precisa de calor para se manter.
Como saber se é canela do Ceilão?
Observe o pau. A canela do Ceilão é formada por várias camadas finas enroladas umas nas outras, como um charuto, e esfarela-se facilmente entre os dedos; a sua cor é clara, castanho-bege. A canela da China, chamada cássia, forma um único rolo espesso e duro, de um castanho avermelhado intenso. Na boca, a do Ceilão é mais suave e floral, a cássia mais picante.
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