Les agrumes et les épices chaudes se répondent à merveille dans ce dessert en couches : une base croquante au pécan et au gingembre, surmontée d'une garniture soyeuse à la mandarine, le tout complété d'une compote acidulée à la canneberge et à la grenade. Lumineux, parfumé, et étonnamment léger en bouche malgré son allure généreuse. On y retrouve d'ailleurs les bienfaits de la grenade, présents jusque dans la compote qui couronne ce cheesecake.
Cheesecake cru à la mandarine, croûte pécan-gingembre et compote canneberge-grenade
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € En stock
Ingrédients
Fond de tarte pécan-gingembre
- 125 g de noix de pécan
- 60 g de dattes dénoyautées, finement hachées et tassées
- 6 g de gingembre finement râpé (ou son équivalent en gingembre cru)
- ½ cuillère à café de vanille
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Garniture à la mandarine
- 375 g de segments de mandarine
- 200 g de noix de cajou
- 75 ml de miel
- 6 gouttes de stévia
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste d'orange tassé
- 1 cuillère à café de vanille
- 4 à 6 gouttes d'huile essentielle d'orange, selon le goût
- ⅛ cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
- 110 g d'huile de coco fondue
- 30 g de beurre de cacao fondu
Compote canneberge-grenade
- 150 g de canneberges fraîches
- 125 ml de jus de mandarine (ou d'orange)
- 2 cuillères à soupe de poudre de grenade
- 5 gouttes de stévia
- 1½ cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 à 2 gouttes d'huile essentielle d'orange
- 1½ cuillère à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à soupe de baies de goji
Pour finir
- Noix de pécan caramélisées (préparées séparément)
Préparation
Fond de tarte
- Mixez les noix de pécan, les dattes, le gingembre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
- Pressez uniformément au fond d'un moule à charnière de 20 ou 30 cm.
Garniture
- Mixez les segments de mandarine, les noix de cajou, le miel, la stévia, le jus de citron, le zeste d'orange, la vanille, l'huile essentielle d'orange et le sel jusqu'à obtenir une texture parfaitement soyeuse.
- Ajoutez l'huile de coco et le beurre de cacao fondus, puis mixez brièvement, juste assez pour incorporer.
- Versez la garniture sur le fond de tarte et lissez le dessus.
- Réfrigérez 8 à 12 heures pour que la garniture prenne.
Compote
- Mixez les canneberges, le jus de mandarine, la poudre de grenade, la stévia, le miel, le jus de citron et l'huile essentielle d'orange - un robot ménager convient bien si vous préférez garder un peu de texture plutôt qu'une purée totalement lisse.
- Incorporez les graines de chia par petites pulsions, juste assez pour les répartir sans les broyer.
- Une fois transférée dans un bol, incorporez délicatement les baies de goji à la main.
- Laissez reposer quelques heures au frais : les graines de chia absorbent le liquide et épaississent la compote jusqu'à une consistance qui se tient à la cuillère.
- Répartissez la compote sur le cheesecake bien froid juste avant de servir, et terminez avec les noix de pécan caramélisées.
Zoom sur la canneberge
La canneberge (cranberry) fraîche est naturellement très acidulée, ce qui la rend rarement consommée telle quelle mais parfaite pour équilibrer une préparation sucrée. Elle est riche en antioxydants de la famille des polyphénols.
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FAQ : vos questions sur le cheesecake vegan à la mandarine et les graines de chia
Comment faire tenir un cheesecake sans cuisson ?
La tenue vient des corps gras qui redeviennent solides au froid : ici, l'huile de coco et le beurre de cacao fondus, mélangés à la garniture, se figent au réfrigérateur exactement comme le ferait la cuisson d'un cheesecake classique. C'est pourquoi le temps de repos (8 à 12 h) n'est pas négociable : une garniture pas assez froide reste coulante à la découpe.
Quels sont les bienfaits des graines de chia ?
Elles sont riches en fibres et en oméga-3, et forment un gel épaississant au contact d'un liquide - c'est exactement leur rôle dans la compote de cette recette. On leur prête aussi un bon apport en protéines végétales et un effet rassasiant, à raison d'une à deux cuillères à soupe par jour selon les usages courants.
Comment faire un cheesecake sans cuisson et sans gélatine ?
En cuisine végétale, on remplace la gélatine par des corps gras qui durcissent au froid - huile de coco, beurre de cacao - parfois associés à de l'agar-agar pour une tenue encore plus ferme. C'est le principe utilisé ici : aucune cuisson, aucune gélatine animale, juste du temps au réfrigérateur.
Est-il bon de manger des graines de chia tous les jours ?
Oui, en quantité raisonnable - généralement 1 à 2 cuillères à soupe par jour - en augmentant les doses progressivement si l'on n'a pas l'habitude des fibres, pour éviter l'inconfort digestif. Les faire tremper une trentaine de minutes dans un liquide, comme dans cette compote, facilite aussi la digestion.
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