Questo cheesecake crudo concentra gli aromi avvolgenti dello zabaione delle feste di fine anno, fra vaniglia, cannella e noce moscata grattugiata al momento. La sua base croccante di mandorle e cacao contrasta piacevolmente con la vellutata farcitura di anacardi. Servito in formato monoporzione, fa sempre la sua figura durante un pasto di festa.
Cheesecake crudo stile eggnog, vaniglia, cannella e noce moscata
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Ingredienti
Base
- 1/2 tazza di mandorle
- 1/4 di tazza di cocco grattugiato
- 1,5 cucchiai di cacao in polvere
- poco meno di 1/2 tazza di uvetta
- da 1/2 a 1 cucchiaino d'acqua
Farcitura
- 1 tazza di anacardi crudi, ammollati 30-60 minuti poi sciacquati e scolati bene
- 1/2 tazza d'acqua
- 1/4 di tazza di sciroppo d'agave chiaro
- 3/4 di cucchiaino di cannella
- 3/4 di cucchiaino di vaniglia
- 3/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
- 1 pizzico di sale
- 1,5 cucchiaini di succo di limone
- 1/4 di tazza di olio di cocco fuso
- 1 cucchiaio di burro di cocco fuso
- 2 gocce di stevia (facoltative)
Preparazione
- Per la base, frullate le mandorle, il cocco e il cacao nel robot fino a ottenere una polvere fine.
- Unite l'uvetta e frullate finché non è completamente incorporata.
- Aggiungete l'acqua e frullate brevemente: l'impasto deve tenere quando lo si preme fra le dita.
- Distribuite l'impasto sul fondo di piccoli stampi monoporzione (la quantità basta per circa 5 dolcetti, più 2 mini-muffin).
- Per la farcitura, frullate l'acqua, gli anacardi e l'agave in un frullatore potente fino a ottenere una consistenza liscia.
- Unite tutti gli altri ingredienti della farcitura e frullate di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuite la farcitura sulle basi.
- Mettete in congelatore 8-12 ore, poi sformate e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore, o fino a scongelamento completo.
Consiglio
Preferite l'agave chiaro se volete mantenere il cheesecake ben bianco: il nettare di cocco o lo sciroppo d'acero coloreranno la farcitura di una tinta caramello.
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Domande frequenti sul cheesecake crudo stile eggnog
Si può preparare un cheesecake senza cottura il giorno prima?
È perfino consigliato, e per questa versione cruda è obbligatorio: calcolate 8-12 ore di congelatore perché la farcitura rassodi, poi almeno 6 ore di frigorifero perché torni cremosa. Preparatelo quindi due giorni prima se lo servite a pranzo. Gli aromi di cannella e noce moscata si diffondono peraltro molto meglio dopo una notte di riposo.
Il cheesecake è cotto o crudo?
Esistono entrambi. Il cheesecake newyorkese si cuoce in forno, spesso a bagnomaria; le versioni dette «senza cottura» rassodano al freddo, grazie alla gelatina, all'agar-agar oppure, come qui, a grassi che si solidificano — olio di cocco e burro di cocco. La versione cruda va oltre: nulla viene scaldato, né la base né la farcitura.
Il cheesecake può essere preparato con o senza cottura?
Sì, e la scelta cambia soprattutto la consistenza. Cotto, è denso e leggermente rappreso come un flan. Senza cottura, è più spumoso e fresco, e sopporta male la temperatura ambiente: servitelo appena tolto dal frigorifero. Per una versione vegetale come questa, il senza cottura si impone, dato che la farcitura di anacardi non ha bisogno di calore per stare insieme.
Come riconoscere la cannella di Ceylon?
Guardate la stecca. La cannella di Ceylon è formata da più strati sottili arrotolati l'uno nell'altro, come un sigaro, e si sbriciola facilmente sotto le dita; il suo colore è chiaro, beige-bruno. La cannella cinese, detta cassia, forma un unico rotolo spesso e duro, di un bruno rossastro intenso. Al gusto, la Ceylon è più dolce e floreale, la cassia più pungente.
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