Épices chaudes et cacao franc : ce brownie cru et végétal démontre qu'un peu de feu et beaucoup de chocolat se répondent très bien. La base se fait entièrement au robot, en commençant par les noix trempées réduites en semoule fine, avant que les raisins secs et les dattes ne viennent lier l'ensemble. Le cacao cru arrive ensuite avec la cannelle, la vanille, l'anis étoilé finement moulu et le cayenne, jusqu'à obtenir une pâte collante mais encore un peu friable, que l'on finit de travailler à la main avec un peu d'eau. Ce cacao-là n'a jamais été torréfié à haute température : il garde une amertume franche et un parfum plus fruité qu'une poudre de cacao classique, ce qui explique qu'on puisse en mettre autant sans écœurer. Le glaçage brillant qui vient dessus scelle la texture fondante et fige au froid. Le cayenne ne s'annonce pas tout de suite : il arrive derrière le chocolat, en fin de bouchée, et c'est pour cela qu'il vaut mieux commencer par moins que ce que vous pensez vouloir. Comptez un moule de 20 x 20 cm, une à deux heures de froid, et une découpe à la taille qui vous convient. Nous avons d'ailleurs consacré un article aux bienfaits de la cannelle, l'autre épice vedette de cette recette.
Brownies crus épicés à la mexicaine, cacao et cayenne
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Pour la base
- 520 g de cerneaux de noix, trempés 6 à 8 heures
- 95 g de raisins secs
- 95 g de dattes medjool
- 60 g de cacao cru en poudre
- 6 g de cannelle de Ceylan
- 2 cuillères à café de vanille
- 4 g d'anis étoilé finement moulu
- 4 g de piment de Cayenne
- 1 pincée de sel de mer (facultatif) (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 30 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Pour le glaçage
- 120 g de miel
- 60 ml d'huile de coco, fondue
- 60 g de cacao cru en poudre
Préparation
La base
- Mixez les noix trempées au robot jusqu'à obtenir une texture de semoule fine, en vous arrêtant avant qu'elles ne rendent leur huile.
- Ajoutez les raisins secs et les dattes, puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez le cacao, la cannelle, la vanille, l'anis étoilé, le cayenne et le sel, et continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte collante mais encore légèrement friable. Transvasez dans un grand saladier.
- Incorporez l'eau à la main jusqu'à ce que la préparation se tienne comme une pâte.
- Tassez fermement dans un moule de 20 x 20 cm chemisé de papier cuisson.
Le glaçage et la finition
- Au blender, mixez le miel, l'huile de coco et le cacao jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Étalez le glaçage sur la base tassée et placez au frais pendant 1 à 2 heures au minimum.
- Soulevez le bloc à l'aide du papier cuisson et découpez-le en carrés de la taille de votre choix.
Astuce
Remplacez le cayenne par du piment fumé pour un profil plus fumé, ou par de l'ancho pour quelque chose de plus doux et de plus sucré. Pour un brownie tout à fait classique, retirez simplement le cayenne, l'anis étoilé et la cannelle : la base fonctionne aussi sans épices.
Zoom sur le cacao cru
Le cacao cru (non torréfié) conserve davantage de magnésium et de polyphénols antioxydants que le cacao cuit classique - jusqu'à deux fois et demie plus, selon les analyses. Deux cuillères à café de poudre de cacao cru apportent déjà environ 20 % des apports journaliers recommandés en magnésium. Nous détaillons ailleurs tous les bienfaits du cacao cru en poudre.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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Nous proposons le cacao cru en poudre dans notre rayon Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur les brownies crus épicés
Comment manger du cacao cru ?
En poudre, il s'utilise comme du cacao classique : dans une boisson, un smoothie, un porridge ou une pâte crue comme celle de ces brownies. Il est plus amer et plus fruité qu'un cacao torréfié, donc il demande en général un sucrant à côté, ici les dattes et les raisins secs, plus le miel du glaçage.
Quelle est la boisson aztèque au chocolat ?
Le xocolatl, une préparation à base de fèves de cacao broyées, d'eau, souvent de piment et d'épices, et sans sucre. Elle se buvait froide et mousseuse, très loin du chocolat chaud sucré et lacté d'aujourd'hui. L'association cacao-piment de cette recette vient directement de là.
Quel est le chocolat le plus piquant du monde ?
Il existe des tablettes artisanales aux piments extrêmes, du habanero au Carolina Reaper, vendues comme des défis plus que comme des chocolats. Rien à voir avec l'usage traditionnel du piment dans le cacao, qui cherche une chaleur de fond, pas une brûlure. Restez du côté traditionnel : commencez par une petite dose de cayenne et augmentez ensuite.
Quelles sont les 14 vertus du cacao cru ?
On lit beaucoup de listes de ce genre sur internet, souvent recopiées les unes des autres et rarement sourcées. Ce qui est établi, c'est que le cacao peu transformé est riche en polyphénols, en magnésium et en fer, et qu'il contient de la théobromine, un stimulant doux. Pour le reste, restez prudent avec les promesses trop précises.
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