Les ingrédients du brownie sans cuisson - et pourquoi ce choix
Le grué de cacao cru : la base aromatique
Le grué de cacao cru n'est pas du chocolat industriel. C'est la fève de cacao fermentée et séchée, simplement concassée - sans torréfaction, sans sucre, sans lait. Dans ce brownie, il apporte la texture croquante et l'intensité aromatique caractéristiques du chocolat noir 100 %, sans aucune cuisson dénaturante.
La poudre de cacao cru complète le grué en liant le tout dans une matrice fondante et uniforme.
Pour en savoir plus sur le cacao cru : notre article dédié.
Partager cet article
Herbe d'orge BIO en poudre
17,90 € En stock
L'herbe d'orge : une note végétale douce
Dans ce brownie, la poudre d'herbe d'orge apporte une légère note végétale (comparable au matcha, mais plus douce) et une belle couleur verte.
Sa couleur vert intense, saupoudrée sur les brownies finis, fait aussi office de décor.
Envie d'explorer d'autres idées avec l'herbe d'orge ? Découvrez 3 recettes à base d'herbe d'orge.
Dattes Medjool, amandes et huile de coco : le trio liant
Les dattes Medjool sont le sucrant naturel et le liant de cette recette. Elles ont un goût caramélisé. Les amandes ou noix de pécan (préalablement trempées 8h) fournissent les acides gras insaturés et les protéines végétales qui donnent au brownie sa consistance fondante. L'huile de coco vierge, utilisée à température ambiante, assure la cohésion et apporte ses acides gras à chaîne moyenne (MCT).
Recette du brownie sans cuisson - étapes et conseils
Ingrédients (pour un plat de 16-20 carrés)
- 100 g d'amandes ou de noix de pécan préalablement trempées 8h et égouttées
- 40 g de grué de cacao cru bio
- 10 dattes Medjool dénoyautées
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco vierge (à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe de jus d'herbe d'orge en poudre bio
- 1 cuillère à soupe de poudre de cacao cru bio
- 1 pincée de sel de mer non raffiné
- Optionnel : ½ cuillère à café d'extrait de vanille (soit l'équivalent en vanille bourbon bio en poudre)
Toute la gamme Herbe d'orge
Deux produits, une même plante : l'herbe d'orge en poudre (pousses déshydratées entières, riches en fibres) et le jus d'herbe d'orge en poudre (jus pressé puis séché à basse température, plus concentré et sans fibres). La première convient à l'entretien quotidien ou aux changements de saison ; le second est plus adapté aux cures ciblées, en accompagnement d'un jeûne par exemple. Biovie propose aussi les graines d'orge bio pour qui veut faire pousser et presser son propre jus d'herbe à la maison, à l'aide d'un extracteur de jus. Dans les deux cas, comptez une cuillère à soupe par jour., 4 produits
Découvrir toute la gamme
Préparation en 5 minutes
- Mixez les amandes trempées (ou noix de pécan) jusqu'à obtenir une farine grossière.
- Ajoutez les dattes Medjool dénoyautées, l'huile de coco, la poudre de cacao cru, le sel (et la vanille si utilisée) et mixez jusqu'à formation d'une pâte homogène et dense.
- Incorporez délicatement le grué de cacao cru à la spatule (ne pas mixer pour conserver le croquant).
- Pressez la pâte dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, sur environ 2 cm d'épaisseur.
- Réfrigérez pendant 2h minimum.
- Démoulez, coupez en carrés et saupoudrez généreusement de poudre d'herbe d'orge.
Conseils de conservation et variantes
Ces brownies se conservent 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils supportent également la congélation (1 mois), mais la texture peut légèrement changer. Pour une version plus fondante, utilisez des noix de cajou trempées à la place des amandes. Pour intensifier l'amertume chocolatée, augmentez le grué de cacao à 60 g. Si vous ne disposez pas d'herbe d'orge, la poudre de spiruline constitue une alternative verte.
Le cacao cru et l'herbe d'orge
L'herbe d'orge : récolte et séchage
L'herbe d'orge (Hordeum vulgare) est récoltée au stade de jeunes pousses, puis séchée à basse température.
Questions fréquentes sur le brownie sans cuisson
Peut-on remplacer les dattes Medjool par d'autres sucrants ?
Oui, par des dattes Deglet Nour (texture plus ferme), des figues séchées réhydratées, ou des abricots moelleux. Les dattes Medjool restent cependant le meilleur choix pour leur texture fondante naturelle et leur teneur en fibres. Évitez le sirop d'agave ou d'érable seul - sans la fibre des dattes, la pâte sera trop humide et ne tiendra pas.
Est-ce que ce brownie est sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten : amandes, noix de pécan, cacao cru, dattes, huile de coco et herbe d'orge sont tous intrinsèquement sans gluten. Attention cependant : l'herbe d'orge est une graminée. Elle ne contient pas de gluten (Hordeum vulgare à ce stade de croissance), mais les personnes cœliaques sévères doivent s'assurer de la certification sans gluten du produit utilisé.
Peut-on congeler ces brownies ?
Oui, la congélation est possible. Coupez les brownies en carrés avant de les congeler individuellement sur une plaque, puis transférez-les dans un sachet hermétique. À la décongélation (20 min à température ambiante), la texture sera légèrement plus molle qu'à la sortie du réfrigérateur, mais le goût est identique. Conservation au congélateur : jusqu'à 4 semaines.
Quelle est la différence entre grué de cacao et poudre de cacao ?
Le grué (ou éclats) est la fève de cacao crue concassée : il est croquant, intense, et conserve toutes les huiles naturelles du cacao. La poudre de cacao cru est obtenue en pressant les éclats pour en extraire le beurre de cacao, puis en réduisant la pâte en poudre fine. Le grué apporte une texture croquante, la poudre une texture fine.
L'herbe d'orge change-t-elle vraiment le goût du brownie ?
La poudre d'herbe d'orge a un goût végétal très doux, proche du matcha mais moins prononcé. Dans la pâte, elle est presque imperceptible sous l'intensité du cacao cru. Saupoudrée sur le dessus, elle apporte une légère note de "fraîcheur herbacée" qui équilibre l'amertume du cacao. Si vous n'êtes pas habitué à son goût, commencez par une demi-cuillère à soupe.
En pratique : l'avis d'Eric Viard, ingénieur ISTOM
« Ce brownie sans cuisson est l'un des classiques de la cuisine vivante que je prépare depuis des années. L'association cacao cru et herbe d'orge est aussi une affaire de goût et de couleur : l'amertume du cacao et la note végétale de l'herbe d'orge se marient très bien. Et il faut bien l'admettre : pour un dessert qui prend 5 minutes et qui se conserve une semaine au frigo, on ne fait pas mieux. » - Eric Viard, fondateur de Biovie.
Mise à jour : octobre 2026. Article validé par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification importante de votre alimentation ou supplémentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
Retrouvez tous nos ingrédients bio pour l'alimentation vivante sur www.biovie.fr
Pour comparer les formats et découvrir le reste du rayon, parcourez notre gamme Cacao Cru.
