Quand on commence à faire des desserts crus, on découvre vite qu'une seule technique — fruits à coque et fruits secs mixés ensemble — sert de base à des choses très différentes : fond de tarte, crumble, barres, boules. Ajoutez du cacao cru et vous obtenez ces bouchées, qui tiennent quelque part entre le brownie et la truffe. Les noix, les éclats de fèves de cacao et la poudre de cacao passent d'abord seuls au robot, les dattes n'arrivent qu'ensuite : c'est ce qui donne des miettes régulières plutôt qu'une pâte qui tourne trop vite. Comptez vingt à trente bouchées, et deux semaines de conservation au réfrigérateur.
Bouchées brownie crues aux noix et au grué de cacao
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Ingrédients
- 2 tasses de noix
- 15 cl d'éclats de fèves de cacao crues (grué)
- 1 belle pincée de sel de mer, selon votre goût
- 6 cl de cacao en poudre
- 1 tasse et demie de dattes dénoyautées
Préparation
- Mettez les noix, le grué de cacao, le sel et le cacao en poudre au robot et mixez une trentaine de secondes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien réduit en miettes.
- Ajoutez les dattes et mixez une vingtaine de secondes de plus. Le mélange doit commencer à s'agglomérer. Si ce n'est pas le cas, continuez à mixer jusqu'à ce qu'une petite quantité pressée dans la main tienne facilement.
- Si le mélange reste trop sec, ajoutez quelques dattes supplémentaires : elles suffisent en général à lier l'ensemble.
- Roulez la pâte entre vos paumes en boules de 2 à 2,5 cm.
- Placez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Astuce
La recette se divise très facilement par deux. Les bouchées se conservent deux semaines dans une boîte fermée au réfrigérateur, et gagnent même en tenue après une nuit au frais.
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FAQ : vos questions sur le cacao cru
Quelle est la difference entre le cacao et le cacao cru ?
Le cacao classique est torréfié, c'est-à-dire chauffé à haute température, ce qui développe les arômes chocolatés auxquels nous sommes habitués. Le cacao dit cru est séché et transformé à basse température, en général sous 45 °C. Le goût change nettement : plus acidulé, plus fruité, souvent plus amer, avec des notes qui rappellent le fruit sec plutôt que la tablette. La différence porte donc sur le procédé, pas sur la variété : on trouve du criollo ou du nacional dans les deux versions.
Est-il possible de manger des feves de cacao crues ?
Oui, et c'est même la façon la plus directe de découvrir le goût du cacao. Les fèves crues se croquent telles quelles, une fois débarrassées de leur coque : attendez-vous à quelque chose de franchement amer et très craquant, à des années-lumière d'un carré de chocolat. Beaucoup préfèrent les concasser en éclats pour les répartir sur un bol de fruits ou dans une pâte, comme dans ces bouchées. Commencez par une petite quantité, le temps que le palais s'habitue.
Pourquoi manger du cacao cru ?
D'abord pour le goût : un cacao non torréfié garde des notes fruitées et acidulées que la chauffe efface, ce qui donne des desserts crus au caractère très différent d'un gâteau au chocolat classique. Ensuite pour la composition : moins de transformation signifie moins de manipulation, sans sucre, sans lécithine ni arôme ajouté. Sur le plan nutritionnel, on lit souvent que la chauffe dégraderait les flavanols ; les données restent partielles, et il est plus honnête de parler d'une différence de procédé et de goût que d'un avantage santé démontré.
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