Pittige Mexicaanse rauwe brownies met cacao en cayennepeper

Warme kruiden en pure cacao: deze rauwe, plantaardige brownie bewijst dat een beetje vuur en veel chocolade uitstekend samengaan. De bodem wordt volledig in de keukenmachine gemaakt, te beginnen met de geweekte walnoten die tot een fijne gries worden verwerkt, waarna rozijnen en dadels alles binden. De rauwe cacao komt daarna samen met kaneel, vanille, fijngemalen steranijs en cayennepeper, tot je een kleverig maar nog wat kruimelig deeg krijgt, dat je met wat water met de hand afwerkt. Deze cacao is nooit op hoge temperatuur gebrand: hij behoudt een uitgesproken bitterheid en een fruitiger aroma dan gewoon cacaopoeder, waardoor je er zoveel van kunt gebruiken zonder dat het te zwaar wordt. De glanzende glazuur die erover komt, verzegelt de smeuïge textuur en wordt in de koelkast stevig. De cayennepeper meldt zich niet meteen: hij komt achter de chocolade aan, aan het einde van de hap, en daarom kun je beter met minder beginnen dan je denkt nodig te hebben. Reken op een vorm van 20 x 20 cm, een tot twee uur koeling, en stukken in de maat die je zelf wilt.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 4 kopjes walnoten, 6 tot 8 uur geweekt
• 2/3 kopje rozijnen
• 2/3 kopje medjooldadels
• 2/3 kopje rauw cacaopoeder
• 1 eetlepel Ceylon-kaneel
• 2 theelepels vanille-extract
• 2 theelepels fijngemalen steranijs
• 2 theelepels cayennepeper
• 1 snufje zeezout (optioneel)
• 2 eetlepels water

Voor de glazuur

• 1/2 kopje ahornsiroop of agavesiroop
• 1/4 kopje kokosolie, gesmolten
• 2/3 kopje rauw cacaopoeder

Bereiding

De bodem

1. Verwerk de geweekte walnoten in de keukenmachine tot een fijne, gries-achtige textuur, en stop voordat ze hun olie afgeven.
2. Voeg de rozijnen en dadels toe en meng tot een egale massa.
3. Voeg de cacao, kaneel, vanille, steranijs, cayennepeper en zout toe en blijf mixen tot een kleverig maar nog licht kruimelig deeg ontstaat. Schep over in een grote kom.
4. Kneed het water er met de hand doorheen tot het geheel samenhangt als een deeg.
5. Druk het stevig aan in een met bakpapier beklede vorm van 20 x 20 cm.

De glazuur en de afwerking

1. Mix in de blender de ahornsiroop, kokosolie en cacao tot een volledig gladde massa.
2. Verdeel de glazuur over de aangedrukte bodem en zet minstens 1 tot 2 uur in de koelkast.
3. Til het geheel met behulp van het bakpapier op en snijd het in vierkantjes van de gewenste grootte.

Tip

Vervang de cayennepeper door chipotle voor een rokeriger profiel, of door ancho voor iets milders en zoeters. Voor een heel klassieke brownie laat je gewoon de cayennepeper, steranijs en kaneel weg: de bodem werkt ook prima zonder kruiden.

Veelgestelde vragen over pittige rauwe brownies