Brownies crudos picantes al estilo mexicano, cacao y cayena

Especias cálidas y cacao intenso: este brownie crudo y vegetal demuestra que un poco de picante y mucho chocolate combinan a la perfección. La base se prepara enteramente en el robot de cocina, empezando por las nueces remojadas trituradas hasta obtener una sémola fina, antes de que las pasas y los dátiles liguen el conjunto. El cacao crudo se añade después junto con la canela, la vainilla, el anís estrellado finamente molido y la cayena, hasta conseguir una masa pegajosa pero todavía algo desmenuzable, que se termina de trabajar a mano con un poco de agua. Este cacao nunca se ha tostado a alta temperatura: conserva un amargor franco y un aroma más afrutado que el cacao en polvo clásico, lo que explica que se pueda usar tanto sin resultar empalagoso. El glaseado brillante que se vierte encima sella la textura fundente y se solidifica en frío. La cayena no se anuncia de inmediato: llega detrás del chocolate, al final del bocado, por lo que es mejor empezar con menos cantidad de la que se cree necesaria. Cuente con un molde de 20 x 20 cm, de una a dos horas de frío, y un corte del tamaño que prefiera.

Ingredientes

Para la base

• 4 tazas de nueces peladas, remojadas de 6 a 8 horas
• 2/3 de taza de pasas
• 2/3 de taza de dátiles medjool
• 2/3 de taza de cacao crudo en polvo
• 1 cucharada de canela de Ceilán
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de anís estrellado finamente molido
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena
• 1 pizca de sal marina (opcional)
• 2 cucharadas de agua

Para el glaseado

• 1/2 taza de sirope de arce o de agave
• 1/4 de taza de aceite de coco, derretido
• 2/3 de taza de cacao crudo en polvo

Preparación

La base

1. Triture las nueces remojadas en el robot de cocina hasta obtener una textura de sémola fina, deteniéndose antes de que suelten su aceite.
2. Añada las pasas y los dátiles, y triture hasta que la mezcla quede homogénea.
3. Añada el cacao, la canela, la vainilla, el anís estrellado, la cayena y la sal, y siga triturando hasta obtener una masa pegajosa pero todavía ligeramente desmenuzable. Pase la mezcla a un bol grande.
4. Incorpore el agua a mano hasta que la preparación se compacte como una masa.
5. Presione firmemente en un molde de 20 x 20 cm forrado con papel de horno.

El glaseado y el acabado

1. En la batidora, mezcle el sirope de arce, el aceite de coco y el cacao hasta obtener una mezcla perfectamente lisa.
2. Extienda el glaseado sobre la base compactada y refrigere durante al menos 1 a 2 horas.
3. Levante el bloque con ayuda del papel de horno y córtelo en cuadrados del tamaño que prefiera.

Consejo

Sustituya la cayena por chipotle para un perfil más ahumado, o por chile ancho para algo más suave y dulce. Para un brownie totalmente clásico, simplemente retire la cayena, el anís estrellado y la canela: la base funciona igual de bien sin especias.

Preguntas frecuentes: sus dudas sobre los brownies crudos picantes