Ce dessert superpose trois textures : un brownie dense aux noix de pécan et au cacao, une glace onctueuse à l'érable et au maca, et une compotée de pommes tiède parfumée à la cannelle et à la cardamome. Le contraste entre le froid de la glace et la chaleur de la compotée en fait une expérience gourmande à part entière. Un dessert généreux, parfait pour clôturer un repas festif. Ici, c'est le cacao en poudre cru qui donne au brownie toute sa profondeur presque terreuse.
Brownie chocolat-pécan, glace érable-maca et compotée de pommes épicée
Partager cet article
Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Brownie chocolat-pécan
- 520 g de noix de pécan
- 70 g de dattes dénoyautées, tassées
- 50 g de sucre d'érable
- 60 g de poudre de cacao
- 2 c. à café de vanille
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Glace érable-maca
- 240 g de noix de cajou
- 480 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- les graines d'1/2 gousse de vanille
- 160 ml de miel
- 1 c. à soupe de poudre de maca
Compotée de pommes épicée
- 4 pommes moyennes, pelées et épépinées
- 120 ml de miel
- 35 g de raisins secs
- 2 c. à soupe de baies de goji
- 2 dattes hachées
- 1 c. à café de zeste de citron
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/4 c. à café de muscade
- 2 pincées de cardamome
Préparation
- Pour le brownie, mixez les noix de pécan en chapelure fine au robot.
- Ajoutez les dattes, le sucre d'érable, le cacao, la vanille et le sel, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte souple et friable.
- Tassez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) et réservez au réfrigérateur.
- Pour la glace, mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis laissez refroidir quelques heures.
- Passez le mélange en sorbetière selon les instructions du fabricant, ou versez-le dans des bacs à glaçons et faites-le prendre au congélateur.
- Pour la compotée, faites tremper les raisins secs et les baies de goji dans l'eau pendant 2 à 4 heures, puis égouttez-les.
- Hachez les pommes finement au robot, ajoutez les fruits secs égouttés et les autres ingrédients, mélangez bien.
- Mixez la moitié du mélange jusqu'à le lisser, puis incorporez-le au reste pour garder un peu de texture.
- Faites déshydrater quelques heures à 46 °C, jusqu'à ce que les pommes prennent une texture tendre, comme cuite.
- Dressez une part de brownie, une boule de glace et une cuillerée de compotée tiède.
Astuce
Sans sorbetière, versez la préparation de glace dans un plat peu profond et remuez-la à la fourchette toutes les 30 minutes pendant la prise pour éviter les cristaux.
Zoom sur la noix de pécan
La noix de pécan est riche en lipides mono-insaturés et apporte une saveur plus douce et plus sucrée que la noix commune. Elle se marie naturellement avec le cacao et les épices comme la cannelle, dont elle rehausse le goût sans le dominer.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
Sur la boutique, la poudre de cacao est disponible dans le rayon Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur le brownie cru aux noix de pécan
Par quoi peut-on remplacer les noix de pécan dans un brownie ?
Les noix de Grenoble sont le remplacement le plus naturel : même densité, même amertume légère. Les noisettes et les amandes fonctionnent aussi, avec un résultat plus sec - ajoutez alors une datte supplémentaire pour rattraper la liaison. Évitez les noix de cajou seules, trop douces et trop grasses, qui donnent une pâte collante plutôt qu'un brownie friable.
Comment faire une crème glacée vegan maison ?
La base est toujours la même : un oléagineux trempé et mixé très finement, ou un lait de coco riche, un sucrant liquide, et un peu d'eau pour la fluidité. Ici, 240 g de noix de cajou, 480 ml d'eau, du miel et de la vanille suffisent. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse, puis laissez-la refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avant de la turbiner : c'est ce repos qui évite les cristaux.
Quelles sont les alternatives à la sorbetière pour faire des glaces ?
Deux méthodes fonctionnent bien. La première : versez la préparation dans un plat peu profond, placez au congélateur et remuez énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes jusqu'à la prise complète. La seconde, plus simple : congelez la préparation dans des bacs à glaçons, puis mixez les cubes au blender puissant juste avant de servir. Dans les deux cas, servez rapidement, une glace sans turbinage durcit vite.
Quelles sont les astuces pour réussir des brownies ?
Pour une version crue comme celle-ci, tout se joue sur l'équilibre entre le gras des oléagineux et l'humidité des dattes. Mixez les noix en premier, seules, jusqu'à obtenir une chapelure fine mais pas une purée. Ajoutez ensuite les dattes progressivement : la pâte est prête quand elle tient entre les doigts sans coller. Tassez fermement dans le moule et laissez au moins deux heures au réfrigérateur avant de découper, sinon les parts s'effritent.
Partager cet article
Articles similaires
