Spezie calde e cacao deciso: questo brownie crudo e vegetale dimostra che un po' di fuoco e molto cioccolato si sposano benissimo. La base si prepara interamente nel robot da cucina, partendo dalle noci ammollate ridotte in semola fine, prima che uvetta e datteri leghino il tutto. Il cacao crudo arriva poi insieme a cannella, vaniglia, anice stellato finemente macinato e Cayenna, fino a ottenere un composto appiccicoso ma ancora un po' friabile, che si finisce di lavorare a mano con un po' d'acqua. Questo cacao non è mai stato tostato ad alta temperatura: conserva un'amarezza decisa e un profumo più fruttato rispetto a un cacao in polvere classico, il che spiega perché se ne possa usare così tanto senza risultare stucchevole. La glassa lucida che si versa sopra sigilla la consistenza fondente e si rassoda al freddo. Il peperoncino di Cayenna non si annuncia subito: arriva dopo il cioccolato, a fine boccone, per questo è meglio iniziare con meno di quanto si pensi di volerne. Prevedete uno stampo da 20 x 20 cm, una o due ore di freddo, e un taglio della misura che preferite.
Brownies crudi piccanti alla messicana, cacao e peperoncino di Cayenna
Condividi questo articolo
Polvere di cacao crudo biologico (varietà Nacional)
9,90 € En stock
Ingredienti
Per la base
- 4 tazze di gherigli di noce, ammollati 6-8 ore
- 2/3 di tazza di uvetta
- 2/3 di tazza di datteri medjool
- 2/3 di tazza di cacao crudo in polvere
- 1 cucchiaio di cannella di Ceylon
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di anice stellato finemente macinato
- 2 cucchiaini di peperoncino di Cayenna
- 1 pizzico di sale marino (facoltativo)
- 2 cucchiai d'acqua
Per la glassa
- 1/2 tazza di sciroppo d'acero o di sciroppo d'agave
- 1/4 di tazza di olio di cocco, sciolto
- 2/3 di tazza di cacao crudo in polvere
Preparazione
La base
- Frullate le noci ammollate nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza di semola fine, fermandovi prima che rilascino il loro olio.
- Aggiungete l'uvetta e i datteri, poi frullate finché il composto è omogeneo.
- Aggiungete il cacao, la cannella, la vaniglia, l'anice stellato, il peperoncino di Cayenna e il sale, e continuate a frullare fino a ottenere un impasto appiccicoso ma ancora leggermente friabile. Travasate in una ciotola capiente.
- Incorporate l'acqua a mano finché il composto non si tiene come un impasto.
- Compattate con decisione in uno stampo da 20 x 20 cm foderato con carta da forno.
La glassa e la finitura
- Nel frullatore, mescolate lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco e il cacao fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- Stendete la glassa sulla base compattata e mettete in frigo per almeno 1-2 ore.
- Sollevate il blocco aiutandovi con la carta da forno e tagliatelo a quadrati della misura che preferite.
Consiglio
Sostituite il peperoncino di Cayenna con il chipotle per un profilo più affumicato, oppure con l'ancho per qualcosa di più dolce e delicato. Per un brownie del tutto classico, basta togliere il peperoncino di Cayenna, l'anice stellato e la cannella: la base funziona bene anche senza spezie.
Tutta la gamma Cacao Crudo
6 prodotti
Solo online
FAQ: le vostre domande sui brownies crudi piccanti
Come si mangia il cacao crudo?
In polvere si usa come il cacao classico: in una bevanda, in un frullato, in un porridge o in un impasto crudo come quello di questi brownies. È più amaro e fruttato di un cacao tostato, quindi richiede in genere qualcosa di dolce accanto, qui i datteri e l'uvetta, oltre allo sciroppo d'acero della glassa.
Qual era la bevanda azteca al cioccolato?
Lo xocolatl, una preparazione a base di fave di cacao macinate, acqua, spesso peperoncino e spezie, senza zucchero. Si beveva fredda e schiumosa, molto lontana dalla cioccolata calda, dolce e lattea di oggi. L'abbinamento cacao-peperoncino di questa ricetta viene proprio da lì.
Qual è il cioccolato più piccante del mondo?
Esistono tavolette artigianali con peperoncini estremi, dall'habanero al Carolina Reaper, vendute più come sfide che come cioccolati. Nulla a che vedere con l'uso tradizionale del peperoncino nel cacao, che cerca un calore di fondo, non una bruciatura. Restate sul versante tradizionale: iniziate con una piccola dose di Cayenna e aumentatela in seguito.
Quali sono le 14 virtù del cacao crudo?
In rete circolano molte liste di questo tipo, spesso copiate le une dalle altre e raramente supportate da fonti. Ciò che è accertato è che il cacao poco lavorato è ricco di polifenoli, magnesio e ferro, e contiene teobromina, uno stimolante leggero. Per il resto, restate prudenti di fronte a promesse troppo precise.
Condividi questo articolo