Pikantne surowe brownie po meksykańsku, kakao i cayenne

Rozgrzewające przyprawy i wyraziste kakao: to surowe, roślinne brownie pokazuje, że odrobina ognia i dużo czekolady doskonale się uzupełniają. Spód powstaje w całości w robocie kuchennym: zaczyna się od namoczonych orzechów włoskich zmielonych na drobną kaszkę, zanim rodzynki i daktyle zwiążą całość. Następnie dodaje się surowe kakao razem z cynamonem, wanilią, drobno zmielonym anyżem gwiazdkowatym i cayenne, aż powstanie lepka, ale wciąż lekko kruszy się masa, którą na koniec wyrabia się ręcznie z odrobiną wody. To kakao nigdy nie było prażone w wysokiej temperaturze: zachowuje wyraźną gorycz i bardziej owocowy aromat niż klasyczne kakao w proszku, dlatego można go użyć tak dużo bez efektu mdłości. Błyszcząca polewa nałożona na wierzch zamyka aksamitną teksturę i tężeje w chłodzie. Cayenne nie daje o sobie znać od razu: pojawia się za czekoladą, pod koniec kęsa, dlatego lepiej zacząć od mniejszej ilości, niż się wydaje. Przygotujcie formę 20 x 20 cm, godzinę lub dwie chłodzenia i pokrójcie na kawałki w dowolnym rozmiarze.

Składniki

Na spód

• 4 szklanki połówek orzechów włoskich, namoczonych 6-8 godzin
• 2/3 szklanki rodzynek
• 2/3 szklanki daktyli medjool
• 2/3 szklanki surowego kakao w proszku
• 1 łyżka cynamonu cejlońskiego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki drobno zmielonego anyżu gwiazdkowatego
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 szczypta soli morskiej (opcjonalnie)
• 2 łyżki wody

Na polewę

• 1/2 szklanki syropu klonowego lub syropu z agawy
• 1/4 szklanki oleju kokosowego, roztopionego
• 2/3 szklanki surowego kakao w proszku

Przygotowanie

Spód

1. Zmiksuj namoczone orzechy włoskie w robocie kuchennym do uzyskania konsystencji drobnej kaszki, przerywając zanim zaczną puszczać olej.
2. Dodaj rodzynki i daktyle, a następnie miksuj, aż masa będzie jednolita.
3. Dodaj kakao, cynamon, wanilię, anyż gwiazdkowaty, cayenne i sól, i miksuj dalej, aż powstanie lepka, ale wciąż lekko krusząca się masa. Przełóż do dużej miski.
4. Wmieszaj wodę ręcznie, aż masa zacznie się zbijać jak ciasto.
5. Ubij mocno w formie 20 x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Polewa i wykończenie

1. W blenderze zmiksuj syrop klonowy, olej kokosowy i kakao do uzyskania idealnie gładkiej masy.
2. Rozprowadź polewę na ubitym spodzie i włóż do lodówki na co najmniej 1-2 godziny.
3. Unieś całość za pomocą papieru do pieczenia i pokrój na kwadraty w wybranym przez siebie rozmiarze.

Wskazówka

Zastąp cayenne chipotle, aby uzyskać bardziej dymny profil, albo papryczką ancho dla czegoś łagodniejszego i słodszego. Aby uzyskać całkowicie klasyczne brownie, wystarczy usunąć cayenne, anyż gwiazdkowaty i cynamon: spód sprawdza się równie dobrze bez przypraw.

FAQ: Wasze pytania o pikantne surowe brownie