La plupart des brownies crus reposent sur les noix ou les amandes ; ceux-ci s'en passent complètement, ce qui en fait une bonne option quand un invité est allergique aux fruits à coque. La base associe des graines de courge et de la noix de coco râpée, réduites en farine au robot, puis liées par des dattes et des raisins secs. Le cacao cru lui donne sa couleur sombre et son goût profond, et une petite dose de matcha vient l'équilibrer d'une note légèrement herbacée. Le glaçage, lui, part d'un avocat bien mûr mixé avec de l'huile de coco, du miel et encore un peu de matcha : il devient lisse comme une crème au beurre, d'un joli vert tendre, sans le moindre colorant. Sans gluten, sans produits laitiers et sans cuisson, ces brownies se préparent en une vingtaine de minutes et se gardent plusieurs jours au frais.
Brownies crus au cacao et glaçage matcha, sans fruits à coque
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Pour les brownies
- 210 g de graines de courge décortiquées
- 90 g de noix de coco râpée
- 130 g de dattes dénoyautées, tassées
- 75 g de raisins secs
- 40 g de cacao cru en poudre
- 4 g de matcha (soit 2 c. à café)
- 1,5 g de sel de l'Himalaya (soit 1/4 c. à café)
- 15 à 20 ml d'eau (soit 3 à 4 c. à café), selon le moelleux des dattes
Pour le glaçage au matcha
- 80 g de chair d'avocat bien mûr
- 60 ml d'eau tiède (soit 4 c. à soupe)
- 45 ml de miel (soit 3 c. à soupe)
- 1 g de vanille (soit 1/2 c. à café)
- 60 ml d'huile de coco fondue
- 3 g de matcha (soit 1 c. à café et demie)
Préparation
- Mixez les graines de courge et la noix de coco au robot jusqu'à obtenir une farine fine.
- Ajoutez les dattes, les raisins secs, le cacao cru, le matcha et le sel, puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et finement broyé.
- Versez l'eau petit à petit, en commençant par 10 ml : la pâte est prête lorsqu'elle se tient facilement quand vous la pressez entre vos doigts.
- Tassez-la fermement au fond d'un moule à cake d'environ 23 x 13 cm chemisé de papier cuisson.
- Mixez tous les ingrédients du glaçage au blender jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Étalez le glaçage en couche régulière sur la pâte.
- Placez 2 heures au congélateur, ou au moins 5 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien ferme, puis découpez en carrés.
Astuce
Choisissez un matcha de qualité culinaire, bien vert : un matcha jauni donne un glaçage terne et un goût amer. Pour éviter les grumeaux, tamisez-le avant de l'ajouter au blender. L'avocat doit être bien mûr mais sans taches brunes, sinon le glaçage prend un goût marqué. Pour une découpe nette, sortez les brownies du congélateur 10 minutes avant et passez la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque carré. Au moment de servir, un filet de sauce au cacao cru ou quelques éclats de grué de cacao renforcent le contraste avec le vert du glaçage. Ils se gardent 4 à 5 jours au réfrigérateur, ou un mois au congélateur.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les brownies crus au matcha
Quel chocolat avec le matcha ?
Le matcha s'accorde avec tous les chocolats, mais pas de la même façon. Le chocolat blanc est l'accord classique : sa douceur lactée arrondit l'amertume végétale du thé. Le chocolat noir ou le cacao cru, comme dans ces brownies, créent un contraste plus franc, où le matcha apporte de la fraîcheur à un goût de cacao intense. Dans ce cas, mieux vaut garder le matcha dans une couche séparée, ici le glaçage, pour que chacun des deux reste lisible.
Quel est le truc pour mélanger le matcha ?
Le matcha est une poudre très fine qui forme facilement des grumeaux. Le plus sûr est de le tamiser avant usage, puis de le délayer dans un peu de liquide avant de l'incorporer au reste. Pour une boisson, on le fouette dans une petite quantité d'eau chaude, mais pas bouillante, avec un fouet en bambou ou un petit fouet électrique. Dans une préparation crue comme ce glaçage, un passage au blender suffit à le répartir de façon parfaitement homogène.
Par quoi peut-on remplacer la farine dans un brownie ?
En version cuite, la farine se remplace par de la poudre d'amande ou de noisette, de la fécule, de la farine de riz ou même de la purée de patate douce, selon la texture recherchée. En version crue, il n'y a tout simplement pas de farine : ce sont des graines ou des fruits à coque mixés finement qui donnent le corps, et des fruits séchés comme les dattes qui assurent le liant. Ici, graines de courge et noix de coco jouent ce rôle, ce qui rend la recette sans gluten et sans fruits à coque.
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