Warme Gewürze und kräftiger Kakao: Dieser rohe, pflanzliche Brownie zeigt, dass ein bisschen Feuer und viel Schokolade sehr gut zusammenpassen. Die Basis entsteht komplett in der Küchenmaschine: Zuerst werden die eingeweichten Walnüsse zu feinem Grieß verarbeitet, bevor Rosinen und Datteln alles zusammenbinden. Anschließend kommen roher Kakao, Zimt, Vanille, fein gemahlener Sternanis und Cayennepfeffer dazu, bis eine klebrige, aber noch leicht krümelige Masse entsteht, die man zum Schluss von Hand mit etwas Wasser weiterverarbeitet. Dieser Kakao wurde nie bei hoher Temperatur geröstet: Er behält eine kräftige Bitterkeit und ein fruchtigeres Aroma als klassisches Kakaopulver, weshalb man davon so viel verwenden kann, ohne dass es zu süß wird. Die glänzende Glasur darüber versiegelt die schmelzende Textur und wird in der Kälte fest. Der Cayennepfeffer meldet sich nicht sofort: Er kommt hinter der Schokolade, gegen Ende des Bissens, weshalb man besser mit weniger beginnt, als man zu brauchen glaubt. Rechnen Sie mit einer Form von 20 x 20 cm, ein bis zwei Stunden Kühlzeit und Stücken in der Größe, die Ihnen zusagt.
Scharfe mexikanische Rohkost-Brownies mit Kakao und Cayennepfeffer
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Bio-Rohkakaopulver (Sorte Nacional)
9,90 € En stock
Zutaten
Für die Basis
- 4 Tassen Walnusskerne, 6 bis 8 Stunden eingeweicht
- 2/3 Tasse Rosinen
- 2/3 Tasse Medjool-Datteln
- 2/3 Tasse rohes Kakaopulver
- 1 Esslöffel Ceylon-Zimt
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel fein gemahlener Sternanis
- 2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Prise Meersalz (optional)
- 2 Esslöffel Wasser
Für die Glasur
- 1/2 Tasse Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 2/3 Tasse rohes Kakaopulver
Zubereitung
Die Basis
- Die eingeweichten Walnüsse in der Küchenmaschine verarbeiten, bis eine feine, grießartige Textur entsteht – aufhören, bevor sie ihr Öl abgeben.
- Rosinen und Datteln hinzufügen und mixen, bis die Masse gleichmäßig ist.
- Kakao, Zimt, Vanille, Sternanis, Cayennepfeffer und Salz hinzufügen und weitermixen, bis eine klebrige, aber noch leicht krümelige Masse entsteht. In eine große Schüssel umfüllen.
- Das Wasser von Hand einarbeiten, bis die Masse wie ein Teig zusammenhält.
- Fest in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 20 x 20 cm drücken.
Glasur und Fertigstellung
- Im Mixer Ahornsirup, Kokosöl und Kakao vermengen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.
- Die Glasur auf der gepressten Basis verteilen und mindestens 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
- Den Block mithilfe des Backpapiers herausheben und in Quadrate der gewünschten Größe schneiden.
Tipp
Ersetzen Sie den Cayennepfeffer durch Chipotle für ein raucheres Profil oder durch Ancho-Chili für etwas Milderes und Süßeres. Für einen ganz klassischen Brownie lassen Sie Cayennepfeffer, Sternanis und Zimt einfach weg: Die Basis funktioniert auch ohne Gewürze.
Das komplette Sortiment Rohkakao
6 Produkte
Nur online erhältlich
FAQ: Ihre Fragen zu scharfen Rohkost-Brownies
Wie isst man rohen Kakao?
Als Pulver wird er wie klassischer Kakao verwendet: in einem Getränk, einem Smoothie, einem Porridge oder einem rohen Teig wie dem dieser Brownies. Er ist bitterer und fruchtiger als gerösteter Kakao und braucht daher meist etwas Süßes dazu – hier die Datteln und Rosinen sowie der Ahornsirup der Glasur.
Was war das aztekische Schokoladengetränk?
Xocolatl, eine Zubereitung aus gemahlenen Kakaobohnen, Wasser, oft Chili und Gewürzen, ganz ohne Zucker. Es wurde kalt und schaumig getrunken – weit entfernt von der süßen, milchigen heißen Schokolade von heute. Die Kombination aus Kakao und Chili in diesem Rezept stammt direkt daher.
Welche ist die schärfste Schokolade der Welt?
Es gibt handwerklich hergestellte Tafeln mit extrem scharfen Chilis, vom Habanero bis zum Carolina Reaper, die eher als Mutprobe verkauft werden denn als Schokolade. Das hat nichts mit der traditionellen Verwendung von Chili in Kakao zu tun, bei der es um eine dezente Wärme geht, nicht um Schärfe zum Brennen. Bleiben Sie bei der traditionellen Variante: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Cayennepfeffer und steigern Sie sie danach.
Was sind die 14 Vorzüge von rohem Kakao?
Im Internet kursieren viele solcher Listen, oft voneinander abgeschrieben und selten mit Quellen belegt. Gesichert ist, dass wenig verarbeiteter Kakao reich an Polyphenolen, Magnesium und Eisen ist und Theobromin enthält, ein sanftes Stimulans. Bei allem anderen sollte man bei zu präzisen Versprechen vorsichtig bleiben.
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