Léger mais rassasiant, ce bol associe des nouilles de courgette et de carotte à du chou rouge, du maïs et des graines de sésame, le tout nappé d'une sauce crémeuse à l'avocat relevée de gingembre et de piment jalapeño. Un repas frais, coloré et parfaitement dosé en piquant, à ajuster selon votre tolérance. Comptez deux belles portions, à conserver séparément de la sauce si vous prévoyez des restes. Le gingembre de la sauce n'est pas sans rappeler notre eau de gingembre et citron, une autre façon de le savourer au quotidien. Et pour bien le choisir, direction notre tour des variétés d'avocat.
Bol de nouilles de courgette épicées, sauce avocat-gingembre
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Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 grosse courgette, spiralisée ou taillée à l'économe
- 2 grosses carottes, spiralisées ou taillées à l'économe
- 1 poivron rouge, émincé finement (une autre couleur convient aussi)
- 70 g de chou rouge, taillé en fines lanières
- 150 g de maïs frais (facultatif)
- 50 g de céleri, coupé finement
- 6 g de coriandre fraîche, ciselée (soit environ 4 c. à soupe)
- 2 à 3 c. à soupe de graines de sésame
Sauce épicée
- 1 morceau de gingembre frais d'environ 2,5 cm, pelé (ou son équivalent en gingembre cru)
- 1/4 à 1/2 piment jalapeño, selon votre tolérance au piquant
- 1/2 avocat
- le jus d'1 citron vert frais
- 60 à 80 ml d'eau filtrée et hydrogénée, selon l'épaisseur souhaitée
- 2 c. à café de miel (ou un autre édulcorant)
- 1/2 c. à soupe d'huile de coco vierge crue
- 1/4 c. à café de sel fin
- poivre, selon votre goût
- en option : noix de cajou, cacahuètes, edamame, oignons nouveaux, graines de chanvre décortiquées
Préparation
- Spiralisez ou taillez à l'économe la courgette et les carottes.
- Placez-les dans un grand saladier avec le poivron, le chou rouge, le maïs, le céleri, la coriandre et les graines de sésame, puis mélangez bien.
- Pour la sauce, mixez tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez la sauce sur la salade, mélangez et servez aussitôt.
Astuce
Si vous prévoyez des restes, gardez la sauce à part : les légumes rendent de l'eau au contact et ramollissent en 24 à 48 heures au réfrigérateur.
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FAQ : vos questions sur les nouilles de courgette
Comment faire des nouilles de courgettes ?
Le spiraliseur reste l'outil le plus rapide : lame fine pour des spaghettis, lame large pour des tagliatelles. Sans appareil, un économe classique donne de longs rubans très corrects, et un couteau bien aiguisé permet de tailler des bâtonnets réguliers en coupant d'abord la courgette en tranches. Choisissez des courgettes jeunes, fermes et pas trop grosses : les grosses ont un cœur spongieux et plein de graines, qui se délite au lieu de faire des nouilles.
Quel accompagnement peut-on donner aux spaghettis de courgettes ?
Ils appellent surtout une sauce qui les enrobe sans les noyer. Les sauces crémeuses à base d'oléagineux ou d'avocat, comme celle de cette recette, fonctionnent particulièrement bien, tout comme un pesto épais ou une sauce tomate concentrée. Côté garniture, ajoutez de quoi croquer : graines de sésame, cajou, chanvre décortiqué, mais aussi des légumes croquants et des herbes fraîches. Une source de protéines comme les edamame ou les pois chiches en fait un vrai repas.
Comment faire cuire les spaghettis de courgettes ?
Si vous choisissez de les cuire, allez au plus court : deux à trois minutes à la poêle bien chaude, à peine plus d'une minute à la vapeur. La courgette est gorgée d'eau et passe très vite d'al dente à purée. Salez seulement à la fin, car le sel fait dégorger. Cela dit, la version crue de cette recette n'a pas besoin de cette étape : les nouilles gardent leur croquant et leur couleur, et la sauce fait tout le travail.
Quelle est la recette pour les courgettes spaghetti ?
La base est toujours la même, et elle est ici : des courgettes taillées en longs filaments, une sauce généreuse, des légumes croquants et des graines. À partir de ce socle, tout est modulable, de la version italienne au pesto à la version asiatique au gingembre et au citron vert, comme celle-ci. Le seul point de vigilance reste l'eau de végétation : assaisonnez au dernier moment et servez tout de suite, sinon le fond du saladier se remplit.
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