Leicht und dennoch sättigend, verbindet diese Bowl Zucchini- und Möhrennudeln mit Rotkohl, Mais und Sesam, überzogen von einer cremigen Avocadosauce mit Ingwer und Jalapeño. Ein frisches, farbenfrohes Gericht mit genau der richtigen Schärfe, die Sie nach Ihrer Verträglichkeit anpassen. Es ergibt zwei großzügige Portionen; bewahren Sie die Sauce getrennt auf, wenn Sie Reste einplanen.
Scharfe rohe Zucchini-Nudelbowl mit Avocado-Ingwer-Sauce
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Zutaten
Hauptzutaten
- 1 große Zucchini, spiralisiert oder mit dem Sparschäler gehobelt
- 2 große Möhren, spiralisiert oder mit dem Sparschäler gehobelt
- 1 rote Paprika, fein geschnitten (eine andere Farbe passt ebenso)
- 1 Tasse Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
- 1 Tasse frischer Mais (nach Belieben)
- 1/2 Tasse Sellerie, fein geschnitten
- 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
- 2 bis 3 EL Sesamsamen
Scharfe Sauce
- 1 Stück frischer Ingwer von etwa 2,5 cm, geschält
- 1/4 bis 1/2 Jalapeño, je nach Ihrer Schärfetoleranz
- 1/2 Avocado
- der Saft einer frischen Limette
- 1/4 bis 1/3 Tasse Wasser, je nach gewünschter Dicke
- 2 TL Ahornsirup (oder ein anderes Süßungsmittel)
- 1/2 EL rohes natives Kokosöl
- 1/4 TL feines Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- optional: Cashewkerne, Erdnüsse, Edamame, Frühlingszwiebeln, geschälte Hanfsamen
Zubereitung
- Spiralisieren oder hobeln Sie Zucchini und Möhren.
- Geben Sie sie mit Paprika, Rotkohl, Mais, Sellerie, Koriander und Sesam in eine große Schüssel und mischen Sie gut.
- Mixen Sie für die Sauce alle Zutaten glatt.
- Gießen Sie die Sauce über den Salat, mischen Sie durch und servieren Sie sofort.
Tipp
Wenn Sie Reste einplanen, bewahren Sie die Sauce getrennt auf: Das Gemüse zieht bei Kontakt Wasser und wird binnen 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank weich.
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FAQ: Ihre Fragen zu Zucchininudeln
Wie macht man Zucchininudeln?
Der Spiralschneider bleibt das schnellste Werkzeug: feine Klinge für Spaghetti, breite für Tagliatelle. Ohne Gerät liefert ein gewöhnlicher Sparschäler sehr ordentliche lange Bänder, und mit einem scharfen Messer schneiden Sie gleichmäßige Stäbchen, wenn Sie die Zucchini zuerst in Scheiben teilen. Wählen Sie junge, feste und nicht zu große Zucchini: Große haben ein schwammiges, kerniges Inneres, das zerfällt, statt Nudeln zu ergeben.
Was passt zu Zucchinispaghetti?
Sie verlangen vor allem nach einer Sauce, die sie umhüllt, ohne sie zu ertränken. Cremige Saucen auf Nuss- oder Avocadobasis wie die in diesem Rezept funktionieren besonders gut, ebenso ein dickes Pesto oder eine eingekochte Tomatensauce. Als Topping sorgt für Biss: Sesam, Cashew, geschälter Hanf, dazu knackiges Gemüse und frische Kräuter. Eine Eiweißquelle wie Edamame oder Kichererbsen macht daraus eine richtige Mahlzeit.
Wie gart man Zucchinispaghetti?
Wenn Sie sie garen möchten, halten Sie es kurz: zwei bis drei Minuten in der heißen Pfanne, kaum mehr als eine Minute im Dampf. Zucchini steckt voller Wasser und geht sehr rasch von al dente zu Püree über. Salzen Sie erst am Ende, denn Salz zieht Flüssigkeit. Die rohe Version dieses Rezepts braucht diesen Schritt allerdings gar nicht: Die Nudeln behalten Biss und Farbe, und die Sauce erledigt den Rest.
Wie lautet das Rezept für Zucchinispaghetti?
Das Grundmuster ist immer dasselbe, und Sie finden es hier: in lange Fäden geschnittene Zucchini, eine großzügige Sauce, knackiges Gemüse und Saaten. Von dieser Basis aus ist alles wandelbar, von der italienischen Version mit Pesto bis zur asiatischen mit Ingwer und Limette wie hier. Der einzige Punkt, auf den Sie achten sollten, ist das austretende Gemüsewasser: Erst im letzten Moment anmachen und sofort servieren, sonst füllt sich der Schüsselboden.
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