Ce souvlaki version crue reprend les codes du classique grec avec des champignons marinés à l'origan et au thym, enfilés sur brochette avec poivron et oignon rouge. Une sauce tzatziki à l'avocat, sans yaourt ni produits laitiers, apporte fraîcheur et onctuosité pour accompagner le tout. Un plat léger mais parfumé, qui se prépare en une heure à peine, presque entièrement en temps de marinade. Servez avec des crudités à tremper dans la sauce et, si vous le souhaitez, du pain plat.
Souvlaki cru et vegan, sauce tzatziki à l'avocat
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Ingrédients
Marinade
- 45 ml de sauce soja (soit 3 c. à soupe)
- 15 ml d'huile d'olive vierge extra (soit 1 c. à soupe)
- le jus d'1/2 citron
- 6 g d'origan séché (soit 2 c. à soupe)
- 2 gousses d'ail émincées
- 3 g de thym séché (soit 1 c. à soupe)
Pour les brochettes
- 5 champignons de Paris (ou autres champignons)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
Sauce tzatziki
- 1 avocat mûr
- le jus d'1/2 citron
- 8 g de tahini (soit 1/2 c. à soupe)
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 petit concombre
- sel, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1/2 gousse d'ail
- huile d'olive vierge extra, pour le filet final
Préparation
- Coupez les champignons en 4 et ajoutez-les à la marinade préparée. Laissez mariner 1 heure en remuant de temps en temps.
- Coupez le poivron et l'oignon en morceaux adaptés aux brochettes.
- Une fois l'heure écoulée, enfilez sur les brochettes les champignons, un morceau d'oignon puis un morceau de poivron, en alternant jusqu'à remplir la brochette. Terminez en arrosant les légumes avec le reste de la marinade des champignons.
- Pour le tzatziki : mixez tous les ingrédients ensemble, en ajoutant un peu d'eau si le mélange est trop épais. Versez dans un bol et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Servez les brochettes de souvlaki en les trempant dans le tzatziki, avec des légumes crus (ou cuits) et du pain plat ou du pain pita.
Astuce
Pour un souvlaki plus « cuisiné », passez les brochettes marinées quelques heures au déshydrateur avant de servir : les légumes gagnent en tendreté sans perdre leurs nutriments. Choisissez des champignons bien fermes et essuyez-les plutôt que de les laver, pour qu'ils absorbent mieux la marinade. Le tzatziki se garde un jour au réfrigérateur : un filet de citron sur la surface limite l'oxydation de l'avocat.
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FAQ : vos questions sur le souvlaki cru et son tzatziki
Est-ce que le tzatziki est sain ?
Le tzatziki traditionnel associe du yaourt, du concombre, de l'ail et de l'huile d'olive : une sauce fraîche, plutôt légère, dont le principal point de vigilance est le sel. Dans cette version sans yaourt, la texture crémeuse vient de l'avocat, riche en graisses insaturées, et le concombre apporte beaucoup d'eau et de fraîcheur. Comme toujours, tout dépend de la quantité : en trempette avec des crudités, c'est un accompagnement équilibré.
Quelle est la recette du vrai tzatziki grec ?
Le tzatziki grec classique se prépare avec du yaourt grec épais, du concombre râpé et bien pressé, de l'ail, de l'huile d'olive, un peu de vinaigre ou de jus de citron, du sel et de l'aneth ou de la menthe. Le secret est de faire dégorger le concombre pour éviter une sauce liquide. Notre version crue garde la même fraîcheur et les mêmes herbes, mais remplace le yaourt par de l'avocat mixé.
Quelle est la recette facile de tzatziki ?
La version la plus rapide tient en dix minutes : on mélange un yaourt épais avec du concombre râpé et pressé, une gousse d'ail pressée, un filet d'huile d'olive, du citron et des herbes fraîches. Pour une version sans laitage comme celle-ci, on mixe simplement un avocat avec le concombre, l'ail, l'aneth, le citron et un peu de tahini, puis on ajuste l'épaisseur avec quelques cuillerées d'eau.
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