Ligero pero saciante, este bol combina espaguetis de calabacín y de zanahoria con col lombarda, maíz y semillas de sésamo, todo napado con una salsa cremosa de aguacate realzada con jengibre y chile jalapeño. Una comida fresca, colorida y con el punto justo de picante, que puede ajustar a su tolerancia. Salen dos raciones generosas; guarde la salsa aparte si prevé sobras.
Bol de espaguetis de calabacín picantes con salsa de aguacate y jengibre
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Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 calabacín grande, en espiral o cortado con el pelador
- 2 zanahorias grandes, en espiral o cortadas con el pelador
- 1 pimiento rojo, en tiras finas (otro color también sirve)
- 1 taza de col lombarda, cortada en tiras finas
- 1 taza de maíz fresco (opcional)
- 1/2 taza de apio, picado fino
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 2 o 3 cdas de semillas de sésamo
Salsa picante
- 1 trozo de jengibre fresco de unos 2,5 cm, pelado
- 1/4 a 1/2 chile jalapeño, según su tolerancia al picante
- 1/2 aguacate
- el zumo de 1 lima fresca
- 1/4 a 1/3 taza de agua, según el espesor deseado
- 2 cdtas de sirope de arce (u otro edulcorante)
- 1/2 cda de aceite de coco virgen crudo
- 1/4 cdta de sal fina
- pimienta, al gusto
- opcional: anacardos, cacahuetes, edamame, cebolletas, semillas de cáñamo peladas
Preparación
- Pase por el espiralizador o corte con el pelador el calabacín y las zanahorias.
- Póngalos en un bol grande con el pimiento, la col lombarda, el maíz, el apio, el cilantro y las semillas de sésamo, y mezcle bien.
- Para la salsa, triture todos los ingredientes hasta obtener una textura lisa.
- Vierta la salsa sobre la ensalada, mezcle y sirva enseguida.
Truco
Si prevé sobras, guarde la salsa aparte: las verduras sueltan agua al contacto y se ablandan en 24 o 48 horas en el frigorífico.
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FAQ: sus preguntas sobre los espaguetis de calabacín
¿Cómo hacer espaguetis de calabacín?
El espiralizador sigue siendo la herramienta más rápida: cuchilla fina para espaguetis, ancha para tallarines. Sin aparato, un pelador clásico da cintas largas muy correctas, y un cuchillo bien afilado permite cortar bastoncitos regulares partiendo primero el calabacín en lonchas. Elija calabacines jóvenes, firmes y no demasiado grandes: los grandes tienen un corazón esponjoso y lleno de semillas, que se deshace en lugar de formar espaguetis.
¿Qué acompañamiento va con los espaguetis de calabacín?
Piden sobre todo una salsa que los envuelva sin ahogarlos. Las salsas cremosas a base de frutos secos o de aguacate, como la de esta receta, funcionan especialmente bien, igual que un pesto espeso o una salsa de tomate concentrada. Como guarnición, añada algo crujiente: sésamo, anacardos, cáñamo pelado, además de verduras crudas y hierbas frescas. Una fuente de proteínas como el edamame o los garbanzos lo convierte en una comida completa.
¿Cómo cocer los espaguetis de calabacín?
Si opta por cocerlos, hágalo muy rápido: dos o tres minutos en sartén bien caliente, apenas un minuto al vapor. El calabacín está lleno de agua y pasa muy deprisa de al dente a puré. Sale solo al final, porque la sal lo hace soltar líquido. Dicho esto, la versión cruda de esta receta no necesita ese paso: los espaguetis conservan su textura y su color, y la salsa hace todo el trabajo.
¿Cuál es la receta de los espaguetis de calabacín?
La base es siempre la misma, y está aquí: calabacines cortados en largos filamentos, una salsa generosa, verduras crujientes y semillas. A partir de ese esquema todo es modulable, de la versión italiana con pesto a la asiática con jengibre y lima, como esta. El único punto de atención es el agua de vegetación: aliñe en el último momento y sirva enseguida, o el fondo del bol se llenará.
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