Leggera ma saziante, questa bowl unisce spaghetti di zucchina e di carota a cavolo rosso, mais e semi di sesamo, il tutto condito con una salsa cremosa all'avocado ravvivata da zenzero e peperoncino jalapeño. Un piatto fresco, colorato e con il giusto grado di piccantezza, da regolare secondo la vostra tolleranza. Sono due belle porzioni: conservate la salsa a parte se prevedete degli avanzi.
Bowl di spaghetti di zucchine piccanti con salsa avocado e zenzero
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Ingredienti
Ingredienti principali
- 1 zucchina grande, a spirale o tagliata con il pelapatate
- 2 carote grandi, a spirale o tagliate con il pelapatate
- 1 peperone rosso, affettato finemente (va bene anche un altro colore)
- 1 tazza di cavolo rosso, tagliato a striscioline
- 1 tazza di mais fresco (facoltativo)
- 1/2 tazza di sedano, tagliato fine
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato
- 2-3 cucchiai di semi di sesamo
Salsa piccante
- 1 pezzo di zenzero fresco di circa 2,5 cm, pelato
- 1/4-1/2 peperoncino jalapeño, secondo la vostra tolleranza al piccante
- 1/2 avocado
- il succo di 1 lime fresco
- 1/4-1/3 di tazza d'acqua, secondo la densità desiderata
- 2 cucchiaini di sciroppo d'acero (o un altro dolcificante)
- 1/2 cucchiaio di olio di cocco vergine crudo
- 1/4 di cucchiaino di sale fino
- pepe, a piacere
- facoltativo: anacardi, arachidi, edamame, cipollotti, semi di canapa decorticati
Preparazione
- Passate allo spiralizzatore o tagliate con il pelapatate la zucchina e le carote.
- Metteteli in una grande insalatiera con il peperone, il cavolo rosso, il mais, il sedano, il coriandolo e i semi di sesamo, poi mescolate bene.
- Per la salsa, frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia.
- Versate la salsa sull'insalata, mescolate e servite subito.
Consiglio
Se prevedete degli avanzi, tenete la salsa a parte: le verdure rilasciano acqua a contatto e si ammorbidiscono entro 24-48 ore in frigorifero.
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FAQ: le vostre domande sugli spaghetti di zucchine
Come si fanno gli spaghetti di zucchine?
Lo spiralizzatore resta lo strumento più rapido: lama fine per gli spaghetti, larga per le tagliatelle. Senza attrezzo, un normale pelapatate dà lunghi nastri più che dignitosi, e un coltello ben affilato permette di ricavare bastoncini regolari tagliando prima la zucchina a fette. Scegliete zucchine giovani, sode e non troppo grosse: quelle grandi hanno un cuore spugnoso e pieno di semi, che si sfalda invece di formare spaghetti.
Con cosa si accompagnano gli spaghetti di zucchine?
Chiedono soprattutto una salsa che li avvolga senza annegarli. Le salse cremose a base di frutta secca o di avocado, come quella di questa ricetta, funzionano particolarmente bene, così come un pesto denso o un sugo di pomodoro concentrato. Come guarnizione aggiungete qualcosa di croccante: semi di sesamo, anacardi, canapa decorticata, oltre a verdure croccanti ed erbe fresche. Una fonte proteica come l'edamame o i ceci ne fa un vero pasto.
Come si cuociono gli spaghetti di zucchine?
Se scegliete di cuocerli, fate in fretta: due o tre minuti in padella ben calda, poco più di un minuto al vapore. La zucchina è ricca d'acqua e passa in un attimo da al dente a purea. Salate solo alla fine, perché il sale fa perdere liquido. Detto questo, la versione cruda di questa ricetta non ha bisogno di quel passaggio: gli spaghetti mantengono croccantezza e colore, e la salsa fa tutto il lavoro.
Qual è la ricetta degli spaghetti di zucchine?
La base è sempre la stessa, ed è qui: zucchine tagliate a lunghi filamenti, una salsa generosa, verdure croccanti e semi. Da questo schema tutto è modulabile, dalla versione italiana al pesto a quella asiatica allo zenzero e lime, come questa. L'unico punto di attenzione resta l'acqua di vegetazione: condite all'ultimo momento e servite subito, altrimenti il fondo dell'insalatiera si riempie.
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