L'automne s'invite dans ces barres cheesecake crues, avec une garniture façon citrouille obtenue grâce à la carotte et un fond de tarte épicé qui rappelle le pain d'épices. Gingembre, cannelle, muscade et clous de girofle réchauffent chaque bouchée de cette recette sans gluten et sans cuisson, aussi belle à regarder qu'à déguster. Un dessert qui saura convaincre même les plus réticents au cru.
Barres cheesecake crues à la citrouille, fond de tarte pain d'épices
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Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 2 tasses de noix de coco râpée séchée finement
- ¾ tasse de sarrasin germé et déshydraté (ou noix de coco supplémentaire)
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- 1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de muscade
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
- 12 dattes medjool moelleuses, dénoyautées (trempées et égouttées si nécessaire)
Pour la garniture
- 2 tasses de chair de jeune noix de coco fraîche
- ¼ tasse d'eau de coco fraîche (ou eau filtrée)
- 3 cuillères à soupe de nectar de coco cru ou de miel cru
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- Les graines d'une gousse de vanille
- ½ tasse de beurre de coco, réchauffé jusqu'à devenir liquide
- 1 tasse de carotte crue, coupée en morceaux
- 1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cardamome
- ½ cuillère à café de muscade
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
Préparation
- Pour le fond de tarte, mixez au robot la noix de coco, le sarrasin, le sel, le gingembre, les épices et les dattes, jusqu'à obtenir une chapelure fine qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts.
- Pressez la préparation dans un moule carré de 23 cm chemisé de papier cuisson, puis réservez au réfrigérateur.
- Pour la garniture, mixez au blender puissant ou au robot la chair de jeune coco, l'eau de coco, le sucrant, le sel et la vanille, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Le moteur en marche, incorporez le beurre de coco fondu et mixez une minute de plus.
- Prélevez un quart de cette préparation et réservez-le à part : c'est lui qui donnera le marbrage.
- Ajoutez la carotte, le gingembre et les épices au reste du mélange, puis mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Versez la préparation « citrouille » sur le fond de tarte refroidi et lissez à la spatule.
- Répartissez la préparation nature réservée par petites cuillerées sur le dessus, puis tracez des motifs à la pointe d'un couteau pour un effet marbré.
- Placez au congélateur environ 2 heures, jusqu'à ce que les barres soient fermes.
- Découpez en carrés une fois bien fermes et conservez au réfrigérateur.
Astuce
Si vous ne trouvez pas de chair de jeune noix de coco fraîche, 2 tasses de cajous crus trempés 4 heures puis égouttés font une excellente base de remplacement, avec de l'eau filtrée à la place de l'eau de coco. La texture sera un peu plus dense, le goût un peu moins exotique, mais le résultat reste très gourmand.
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FAQ : vos questions sur les barres cheesecake crues à la citrouille
Quelles épices avec la citrouille ?
Les épices chaudes sont ses meilleures alliées : cannelle en tête, puis gingembre, muscade, clou de girofle, cardamome et parfois piment de la Jamaïque. C'est exactement le quintet utilisé ici. En version salée, la citrouille aime aussi le cumin, le curry, le paprika fumé et la sauge. Un tour de moulin à poivre et une pointe de sel suffisent à faire ressortir sa douceur naturelle.
Qu'est-ce que le beurre de coco ?
C'est la chair entière de la noix de coco, séchée puis broyée très finement jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Contrairement à l'huile, il contient donc aussi les fibres et les protéines du fruit. Solide et cassant en dessous de 24 °C environ, il redevient coulant dès qu'on le réchauffe doucement. Dans une recette crue, il apporte à la fois du liant et de la tenue au froid.
Quelle est la différence entre le beurre de coco et l'huile de coco ?
L'huile de coco est la matière grasse pure extraite de la chair, entièrement translucide une fois fondue. Le beurre de coco est la chair complète réduite en purée : il contient la même matière grasse, plus les fibres et le reste du fruit. Ils ne sont donc pas interchangeables au poids. Le beurre épaissit et opacifie une préparation, l'huile la fige sans lui donner de corps.
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