L'autunno entra in queste barrette di cheesecake crudo, con un ripieno in stile zucca ottenuto grazie alla carota e una base speziata che ricorda il pan di zenzero. Zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano scaldano ogni boccone di questa ricetta senza glutine e senza cottura, bella da vedere quanto da gustare. Un dessert capace di convincere anche i più restii al crudo.
Barrette di cheesecake crudo alla zucca con base al pan di zenzero
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Semi di grano saraceno attivati biologici
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Ingredienti
Per la base
- 2 tazze di cocco grattugiato essiccato fine
- ¾ di tazza di grano saraceno germogliato ed essiccato (o altro cocco)
- ¼ di cucchiaino di sale marino
- Un pezzo di 2,5 cm di zenzero fresco (o il suo equivalente zenzero crudo)
- 2 cucchiaini di cannella
- ¼ di cucchiaino di noce moscata
- ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 12 datteri medjool morbidi, denocciolati (ammollati e scolati se necessario)
Per il ripieno
- 2 tazze di polpa di cocco giovane fresca
- ¼ di tazza di acqua di cocco fresca (o acqua filtrata)
- 3 cucchiai di nettare di cocco crudo o di miele crudo
- ¼ di cucchiaino di sale marino
- I semi di un baccello di vaniglia
- ½ tazza di burro di cocco, scaldato fino a diventare liquido
- 1 tazza di carota cruda, tagliata a pezzi
- Un pezzo di 2,5 cm di zenzero fresco
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino di cardamomo
- ½ cucchiaino di noce moscata
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Preparazione
- Per la base, frullate nel robot il cocco, il grano saraceno, il sale, lo zenzero, le spezie e i datteri, fino a ottenere un composto sbriciolato fine che si compatta se premuto tra le dita.
- Pressate il composto in uno stampo quadrato da 23 cm foderato con carta da forno, poi mettete in frigorifero.
- Per il ripieno, frullate nel frullatore potente o nel robot la polpa di cocco giovane, l'acqua di cocco, il dolcificante, il sale e la vaniglia, fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
- Con il motore in funzione, incorporate il burro di cocco fuso e frullate ancora un minuto.
- Prelevate un quarto di questo composto e mettetelo da parte: sarà lui a creare la marmorizzazione.
- Aggiungete la carota, lo zenzero e le spezie al resto del composto, poi frullate fino a ottenere una purea ben liscia.
- Versate il composto « zucca » sulla base fredda e livellate con una spatola.
- Distribuite a cucchiaini il composto chiaro tenuto da parte e tracciate dei disegni con la punta di un coltello, per un effetto marmorizzato.
- Mettete in freezer circa 2 ore, finché le barrette non sono sode.
- Tagliate a quadrotti una volta ben sode e conservate in frigorifero.
Consiglio
Se non trovate polpa di cocco giovane fresca, 2 tazze di anacardi crudi ammollati 4 ore e scolati costituiscono un'ottima base sostitutiva, con acqua filtrata al posto dell'acqua di cocco. La consistenza sarà un po' più densa e il gusto un po' meno esotico, ma il risultato resta molto goloso.
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FAQ: le vostre domande su le barrette di cheesecake crudo alla zucca
Quali spezie si abbinano alla zucca?
Le spezie calde sono le sue migliori alleate: la cannella in testa, poi zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo e a volte pimento. È esattamente il quintetto utilizzato qui. In versione salata, la zucca ama anche il cumino, il curry, la paprica affumicata e la salvia. Una macinata di pepe e un pizzico di sale bastano a far emergere la sua dolcezza naturale.
Che cos'è il burro di cocco?
È la polpa intera della noce di cocco, essiccata e poi macinata molto finemente fino a ottenere una pasta vellutata. A differenza dell'olio, contiene quindi anche le fibre e le proteine del frutto. Solido e friabile al di sotto dei 24 °C circa, torna fluido non appena viene scaldato dolcemente. In una ricetta cruda apporta sia legante sia tenuta al freddo.
Qual è la differenza tra burro di cocco e olio di cocco?
L'olio di cocco è il grasso puro estratto dalla polpa, del tutto trasparente una volta fuso. Il burro di cocco è la polpa completa ridotta in purea: contiene lo stesso grasso, più le fibre e il resto del frutto. Non sono quindi intercambiabili a peso. Il burro addensa e opacizza una preparazione, l'olio la rassoda senza darle corpo.
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