Surowe batony sernikowe z dynią na spodzie piernikowym

Jesień zaprasza się do tych surowych batonów sernikowych, z nadzieniem w stylu dyniowym uzyskanym dzięki marchewce i z korzennym spodem, który przypomina piernik. Imbir, cynamon, gałka muszkatołowa i goździki rozgrzewają każdy kęs tego bezglutenowego przepisu bez pieczenia, równie pięknego dla oka, co dla podniebienia. Deser, który przekona nawet największych sceptyków surowej kuchni.

Składniki

Na spód

• 2 szklanki drobno wiórkowanego suszonego kokosa
• ¾ szklanki suszonej kiełkowanej gryki (albo dodatkowa porcja kokosa)
• ¼ łyżeczki soli morskiej
• Kawałek świeżego imbiru o długości 2,5 cm
• 2 łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki mielonych goździków
• 12 miękkich daktyli medjool, wydrylowanych (w razie potrzeby namoczonych i odsączonych)

Na nadzienie

• 2 szklanki miąższu świeżego młodego kokosa
• ¼ szklanki świeżej wody kokosowej (lub wody filtrowanej)
• 3 łyżki surowego nektaru kokosowego lub surowego miodu
• ¼ łyżeczki soli morskiej
• Ziarenka jednej laski wanilii
• ½ szklanki masła kokosowego, podgrzanego do postaci płynnej
• 1 szklanka surowej marchewki, pokrojonej na kawałki
• Kawałek świeżego imbiru o długości 2,5 cm
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka kardamonu
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki mielonych goździków

Przygotowanie

1. Na spód prosimy zmiksować w robocie kokos, grykę, sól, imbir, przyprawy i daktyle, aż powstanie drobna kruszonka, która trzyma się po ściśnięciu w palcach.
2. Masę dociskamy w kwadratowej formie o boku 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki.
3. Na nadzienie miksujemy w mocnym blenderze lub robocie miąższ młodego kokosa, wodę kokosową, słodzik, sól i wanilię, aż konsystencja będzie idealnie gładka.
4. Przy pracującym silniku dodajemy roztopione masło kokosowe i miksujemy jeszcze minutę.
5. Jedną czwartą tej masy odkładamy osobno: to ona da efekt marmurkowy.
6. Do reszty masy dodajemy marchewkę, imbir i przyprawy, a następnie miksujemy na gładkie purée.
7. Masę dyniową wylewamy na schłodzony spód i wyrównujemy szpatułką.
8. Odłożoną jasną masę rozkładamy łyżeczką po wierzchu, a następnie czubkiem noża rysujemy wzory, aby uzyskać efekt marmurkowy.
9. Wstawiamy do zamrażarki na około 2 godziny, aż batony stwardnieją.
10. Po całkowitym stężeniu kroimy w kwadraty i przechowujemy w lodówce.

Wskazówka

Jeśli nie uda się znaleźć miąższu świeżego młodego kokosa, 2 szklanki surowych nerkowców namoczonych przez 4 godziny i odsączonych stanowią doskonałą bazę zastępczą, z wodą filtrowaną zamiast kokosowej. Konsystencja będzie nieco gęstsza, a smak trochę mniej egzotyczny, ale efekt pozostaje bardzo łakomy.

FAQ: Państwa pytania o surowe batony sernikowe z dynią