Pas de pâte levée, pas de bain de friture : ces beignets-là se façonnent à la main à partir d'une pâte crue d'amandes et de noix de coco. Tout se joue au robot, où l'on réduit chaque ingrédient sec en fine miette, avant de lier le tout avec de la pâte de dattes et un peu d'huile de coco. Le parfum vient du mélange d'épices à citrouille, ce classique d'outre-Atlantique qui, malgré son nom, ne contient pas une once de courge : cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle. Quelques canneberges séchées hachées relèvent l'ensemble d'une note acidulée. On forme ensuite des palets, on les évide au petit emporte-pièce pour dessiner l'anneau, et un passage au déshydrateur raffermit l'extérieur tout en laissant le cœur moelleux. Un goûter d'automne qui se garde plusieurs jours.
Beignets crus aux canneberges et épices à citrouille
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 120 g de noix de coco râpée séchée
- 280 g d'amandes activées
- 30 g de farine de coco
- 75 g de sucre de coco
- 2,5 g de cannelle moulue (soit 1 c. à café)
- 1,5 g d'épices à citrouille, mélange cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle (soit 3/4 de c. à café)
- 140 g de pâte de dattes
- 80 ml d'huile de coco fondue
- 30 à 60 ml d'eau (soit 2 à 4 c. à soupe)
- 35 g de canneberges séchées, hachées
- 2 g de vanille en poudre (soit 1 c. à café)
Préparation
- Passez la noix de coco au robot muni de la lame en S jusqu'à obtenir une fine miette, puis versez-la dans un grand saladier.
- Procédez de même avec les amandes, sans aller jusqu'à la purée, et ajoutez-les au saladier.
- Ajoutez la farine de coco, le sucre de coco, la cannelle et les épices à citrouille, et mélangez bien ces ingrédients secs.
- Incorporez la pâte de dattes, l'huile de coco, les canneberges et la vanille, en travaillant à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pincez un peu de pâte entre vos doigts : si elle s'effrite, ajoutez l'eau cuillère par cuillère jusqu'à ce qu'elle se tienne.
- Prélevez des portions égales à la cuillère à glace, aplatissez-les en palets sur le plan de travail, puis évidez le centre avec un petit emporte-pièce pour former les anneaux.
- Faites sécher au déshydrateur à 42 °C pendant 4 à 5 heures : l'extérieur se raffermit, l'intérieur reste moelleux.
- Vous pouvez aussi sauter cette étape et les déguster tout de suite, ou les raffermir quelques heures au réfrigérateur.
- Conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante s'ils ont été séchés, au réfrigérateur dans le cas contraire.
Astuce
Sans déshydrateur, quelques heures au réfrigérateur suffisent à raffermir les beignets : ils seront plus fondants que croustillants, mais tout aussi bons. Les petits disques retirés au centre ne se perdent pas, roulez-les en billes pour faire des bouchées. Pas de pâte de dattes sous la main ? Mixez des dattes medjool dénoyautées avec un fond d'eau chaude jusqu'à obtenir une purée épaisse. Pour un joli fini, roulez les anneaux dans un mélange de sucre de coco et de cannelle juste avant de servir.
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FAQ : vos questions sur les beignets crus aux épices
Est-il possible de faire cuire des beignets au four ?
Oui, une pâte à beignets levée classique se cuit très bien au four, autour de 180 °C pendant une quinzaine de minutes : on obtient une brioche moelleuse plutôt qu'un beignet frit, que l'on badigeonne ensuite de beurre ou d'huile avant de la rouler dans le sucre. Ces beignets crus se passent même du four : la pâte d'amandes, de coco et de dattes se tient seule une fois façonnée, et un séchage doux au déshydrateur suffit à raffermir l'extérieur.
Comment faire des donuts au four sans moule ?
Il suffit de façonner les anneaux à la main : on étale la pâte, on découpe des disques avec un grand emporte-pièce ou un verre, puis on évide le centre avec un petit emporte-pièce ou un bouchon de bouteille. On peut aussi rouler un boudin de pâte et en souder les extrémités. C'est exactement la méthode utilisée ici, où les palets de pâte crue sont évidés au petit emporte-pièce, sans aucun moule à donuts.
Quelle est la recette de beignets facile et rapide ?
Les recettes les plus rapides se passent de temps de levée : une pâte à la levure chimique ou au yaourt, frite ou cuite au four, se prépare en une demi-heure. Une version crue comme celle-ci est encore plus simple côté matériel, puisqu'un robot suffit : on mixe les amandes et la coco, on lie avec la pâte de dattes et l'huile de coco, on façonne, et les beignets peuvent se déguster aussitôt. Seul le séchage facultatif au déshydrateur demande un peu de patience.
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