Les figues bien mûres, gorgées de soleil, trouvent ici un écrin à leur hauteur : un fond de tarte à la noix de macadamia et une garniture fondante aux dattes qui souligne leur douceur naturelle. Cette tarte crue se prépare en deux temps, entre repos au frais et dressage final, pour un dessert qui impressionne sans complication. Une pointe de cacao cru dans la garniture est possible pour les amateurs de contraste chocolat-figue. À servir bien frais, en fines parts, pour six gourmands. Pour aller plus loin, voir aussi alimentation vivante.
Tarte crue aux figues, fond de tarte à la macadamia
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Miel de fleurs d'oranger- 1 kg
17,90 € En stock
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 270 g de noix de macadamia
- 120 ml d'huile de coco, fondue à feu très doux
- 80 ml de miel ou de pâte de dattes
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 300 g de dattes trempées, dénoyautées et pelées
- 120 ml d'huile de coco, fondue à feu très doux
- 4 à 5 figues bien mûres et moelleuses
- 2 cuillères à café de cacao cru en poudre (facultatif)
- 1/4 de cuillère à café de sel
Pour le décor
- Quelques figues fraîches
Préparation
Le fond de tarte
- Mixez les ingrédients du fond de tarte jusqu'à ce qu'ils commencent à former une boule.
- Pressez cette pâte au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 22 cm, ou de moules à tartelettes.
- Réservez au réfrigérateur. Pour un fond de tarte plus croustillant, déshydratez-le 10 à 12 heures à 42 °C.
La garniture
- Faites tremper les dattes au moins 1 heure, puis pelez-les et retirez les noyaux.
- Pelez les 4 à 5 figues de la garniture.
- Mixez les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Étalez la garniture uniformément sur le fond de tarte et réservez au réfrigérateur.
Le dressage
- Au moment de servir, sortez la tarte du réfrigérateur et garnissez-la de figues fraîches coupées en quartiers.
Préparation : 30 minutes, pour 6 personnes.
Astuce
Pour une garniture plus ferme et facile à trancher, choisissez des dattes bien trempées et essorez-les avant de les mixer. Pour peler les dattes, pincez-les entre deux doigts après trempage : la peau glisse toute seule. Si la macadamia vous semble trop riche ou trop onéreuse, remplacez-en la moitié par des amandes ou des noix de cajou. Hors saison des figues fraîches, la tarte est aussi très belle avec des tranches de kaki ou de poire.
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FAQ : vos questions sur la tarte crue aux figues et à la macadamia
Quelle est la meilleure recette de tarte aux figues ?
Tout dépend de ce que vous cherchez, mais pour mettre les figues en valeur, une tarte sans cuisson a un vrai avantage : le fruit reste frais, juteux et garde toute sa couleur. Ici, un fond de tarte de 270 g de macadamia liée par l'huile de coco et le miel porte une crème de dattes et de figues, puis on pose les figues fraîches au dernier moment. Choisissez des fruits bien mûrs, souples au toucher, qui donnent le meilleur parfum. Le repos au frais fait le reste.
Les dattes et les figues se marient-elles bien ?
Très bien : la datte apporte un sucre profond aux notes de caramel, la figue une douceur plus fraîche et ses petites graines croquantes. Mixées ensemble, elles forment une crème dense qui se tient parfaitement une fois refroidie, comme dans la garniture de cette tarte. Une pointe de cacao cru ou quelques zestes d'orange viennent ajouter du contraste. Le même duo fonctionne aussi dans des barres ou des bouchées sans cuisson.
Quelle est la recette d'un dessert aux figues fraîches ?
Le plus simple reste de les servir crues, coupées en quartiers, avec un filet de miel et quelques noix concassées. Pour un dessert plus gourmand, cette tarte crue les associe à une crème de dattes sur un fond de tarte à la macadamia, sans allumer le four. Les figues fraîches se marient aussi très bien avec les amandes, l'orange et la cannelle. Posez-les toujours au dernier moment pour qu'elles gardent leur éclat.
Est-il possible de manger une figue crue ?
Oui, la figue fraîche se déguste parfaitement crue, avec ou sans sa peau fine. Rincez-la simplement et retirez la petite queue ; pelez-la si la peau vous paraît épaisse, comme on le fait pour la garniture de cette tarte. Une figue mûre est souple, parfois légèrement fendillée, et dégage un parfum sucré. Elle se conserve peu de temps : gardez-la au frais et consommez-la dans les deux ou trois jours.
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