Avec un simple économe, le daïkon se transforme en nouilles croquantes et rafraîchissantes, sans gluten ni céréales. Carotte, concombre et coriandre apportent de la couleur et du croquant, tandis que les mûres blanches séchées glissent une touche sucrée surprenante dans chaque bouchée. La sauce au gingembre et au citron vert, relevée d'une pointe de piment, réveille l'ensemble avec vivacité. Une salade légère et originale, parfaite pour découvrir le daïkon autrement. Essayez aussi notre eau de gingembre et citron.
Salade de nouilles de daïkon, sauce gingembre et citron vert
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Ingrédients
- 1 daïkon
- 25 g de concombre haché
- 2 carottes pelées et hachées
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- 2 c. à soupe de mûres blanches séchées
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de vinaigre de coco
- 1 c. à soupe de nectar de coco
- Le jus d'1/4 de citron vert
- 1 c. à café de piment rouge
- 1 c. à café de gingembre râpé congelé
- 1/4 de citron vert, pour la garniture
Préparation
- Pelez le daïkon et taillez-le en nouilles à l'aide d'un économe, puis faites-le tremper 15 minutes dans une eau salée tiède pour adoucir son amertume.
- Coupez le concombre et les carottes.
- Fouettez les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Dressez les nouilles de daïkon dans l'assiette, ajoutez les légumes et les mûres.
- Garnissez de coriandre et d'un quartier de citron vert.
- Nappez de sauce et servez.
Astuce
Le trempage du daïkon en eau salée est l'étape à ne pas sauter : c'est elle qui adoucit son amertume naturelle et attendrit les nouilles. Égouttez-le bien et pressez-le délicatement entre deux torchons avant de dresser, sinon l'eau retenue dilue la sauce. Si vous n'avez pas de daïkon, un gros radis noir pelé ou un tronçon de courgette ferme donnent des nouilles très proches.
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FAQ : vos questions sur la salade de nouilles de daïkon
Comment peut-on manger le radis daïkon ?
Le daïkon se mange aussi bien cru que cuit. Cru, il se râpe finement en salade, se taille en fins rubans à l'économe comme ici, se coupe en bâtonnets pour tremper dans une sauce, ou se tranche très fin pour accompagner un plat. Il se prête également très bien à la lacto-fermentation et à la marinade rapide au vinaigre. Son goût est plus doux que celui du radis rose, avec une pointe piquante qui s'atténue au trempage.
Comment préparer une salade de daikon ?
Le plus simple est de le peler puis de le tailler au choix : râpé à la grosse grille, en fins rubans à l'économe, ou en spaghettis au spiraliseur. Faites-le ensuite dégorger, soit 15 minutes dans de l'eau tiède salée comme dans cette recette, soit 20 minutes avec une pincée de sel puis un essorage. Ajoutez la sauce au dernier moment seulement : le daïkon continue de rendre de l'eau une fois assaisonné.
Quelle est la recette d'une salade de radis blanc ?
Une salade de radis blanc suit presque toujours le même schéma : le radis taillé finement et dégorgé, un ou deux légumes croquants pour la couleur, une herbe fraîche, et une sauce acidulée à base d'agrume ou de vinaigre. Le gingembre et le citron vert s'y marient particulièrement bien, car leur vivacité équilibre le piquant du radis. Les mûres blanches séchées de cette recette jouent le rôle du sucre qui adoucit l'ensemble.
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