Con un semplice pelapatate, il daikon si trasforma in noodle croccanti e rinfrescanti, senza glutine né cereali. Carota, cetriolo e coriandolo portano colore e croccantezza, mentre i gelsi bianchi secchi infilano una sorprendente nota dolce in ogni boccone. La salsa allo zenzero e lime, ravvivata da una punta di peperoncino, risveglia l'insieme con vivacità. Un'insalata leggera e originale, perfetta per scoprire il daikon in modo diverso.
Insalata di noodle di daikon con salsa allo zenzero e lime
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Ingredienti
- 1 daikon
- 25 g di cetriolo tritato
- 2 carote pelate e tritate
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 2 cucchiai di gelsi bianchi secchi
Per la salsa
- 2 cucchiai di aceto di cocco
- 1 cucchiaio di nettare di cocco
- Il succo di 1/4 di lime
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato congelato
- 1/4 di lime, per guarnire
Preparazione
- Pelate il daikon e tagliatelo a noodle con un pelapatate, poi mettetelo in ammollo 15 minuti in acqua salata tiepida per addolcirne l'amaro.
- Tagliate il cetriolo e le carote.
- Sbattete gli ingredienti della salsa in una ciotolina.
- Disponete i noodle di daikon nel piatto, aggiungete le verdure e i gelsi.
- Guarnite con il coriandolo e uno spicchio di lime.
- Nappate con la salsa e servite.
Consiglio
L'ammollo del daikon in acqua salata è il passaggio da non saltare: è quello che addolcisce il suo amaro naturale e intenerisce i noodle. Scolatelo bene e premetelo delicatamente tra due canovacci prima di impiattare, altrimenti l'acqua trattenuta diluisce la salsa. Se non trovate il daikon, un grosso ravanello nero pelato o un tratto di zucchina soda danno noodle molto simili.
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FAQ: le vostre domande su questa insalata di noodle di daikon
Come si può mangiare il ravanello daikon?
Il daikon si mangia sia crudo sia cotto. Crudo, si gratta fine nelle insalate, si taglia a nastri sottili con il pelapatate come qui, si riduce a bastoncini da intingere in una salsa oppure si affetta sottilissimo per accompagnare un piatto. Si presta molto bene anche alla lattofermentazione e alla marinatura rapida nell'aceto. Il suo gusto è più dolce di quello del ravanello rosa, con una punta piccante che si attenua con l'ammollo.
Come si prepara un'insalata di daikon?
Il modo più semplice è pelarlo e poi tagliarlo a piacere: grattugiato grosso, a nastri sottili con il pelapatate o a spaghetti con lo spiralizzatore. Fatelo quindi spurgare, o 15 minuti in acqua tiepida salata come in questa ricetta, o 20 minuti con un pizzico di sale e poi strizzato. Aggiungete la salsa solo all'ultimo momento: il daikon continua a rilasciare acqua una volta condito.
Qual è la ricetta di un'insalata di ravanello bianco?
Un'insalata di ravanello bianco segue quasi sempre lo stesso schema: il ravanello tagliato sottile e spurgato, una o due verdure croccanti per il colore, un'erba fresca e una salsa acidula a base di agrume o aceto. Lo zenzero e il lime si sposano particolarmente bene qui, perché la loro vivacità bilancia il piccante del ravanello. I gelsi bianchi secchi di questa ricetta fanno da zucchero che addolcisce l'insieme.
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