Ces crackers marient la douceur de la patate douce aux épices chaudes de l'automne, pour un en-cas qui change des crackers du commerce. Le sarrasin trempé leur donne du corps, les graines de courge apportent le croquant, et une déshydratation lente à basse température fait le reste. À tremper dans une sauce ou à grignoter tels quels, ils se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Crackers crus à la patate douce, au sarrasin et aux graines de courge
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Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
- 240 g de sarrasin décortiqué, trempé une nuit puis égoutté
- 150 g de pulpe de patate douce
- 30 g de graines de lin fraîchement moulues
- 120 ml de miel
- 1 c. à soupe d'épices pour tarte à la citrouille, ou de cannelle
- 1 c. à café de sel marin
- 70 g de graines de courge, trempées une nuit puis égouttées
Préparation
- Mixez au robot le sarrasin, la pulpe de patate douce, le lin moulu, le miel, les épices et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez les graines de courge à la spatule, goûtez et ajustez le sel ou la douceur.
- Étalez environ 180 g de pâte en couche fine sur une feuille antiadhésive de déshydrateur, à l'aide d'une spatule coudée.
- Prédécoupez les crackers au couteau.
- Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Déshydratez 45 minutes à 63 °C, puis baissez à 46 °C et poursuivez environ 8 heures, jusqu'à ce que les crackers soient croustillants.
- À mi-parcours, retournez-les directement sur la grille en retirant la feuille antiadhésive : le séchage ira plus vite.
Astuce
Pas de déshydrateur ? Un four réglé au plus bas, porte entrouverte, peut s'en approcher, avec une texture un peu moins croquante. Pour obtenir la pulpe, râpez finement la patate douce crue ou récupérez celle d'un jus.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les crackers crus à la patate douce
Qu'est-ce que c'est que des crackers ?
Ce sont des biscuits secs, fins et croustillants, d'origine anglo-saxonne, le plus souvent salés et cuits au four. En cuisine crue, on les prépare à partir d'une pâte de graines et de légumes étalée finement puis déshydratée lentement. Ceux-ci associent sarrasin trempé, patate douce, lin et graines de courge, avec une touche sucrée de miel et d'épices.
Est-ce que le sarrasin peut être mangé cru ?
Oui, à condition d'utiliser du sarrasin décortiqué non grillé, de couleur claire, et non du kasha brun déjà torréfié. Faites-le tremper toute la nuit, puis rincez-le bien : il gonfle, ramollit et libère un mucilage qu'il vaut mieux éliminer. Il se mixe alors facilement et donne du corps à la pâte de ces crackers.
Est-il possible de manger de la patate douce non cuite ?
Oui, contrairement à la pomme de terre, la patate douce se consomme crue. Sa chair est ferme, un peu comme celle de la carotte, avec une saveur douce et légèrement sucrée. Râpez-la finement ou mixez-la en pulpe, comme dans cette recette, où elle est ensuite déshydratée à basse température avec le sarrasin et les graines.
Doit-on manger des graines de courge crues ou cuites ?
Les deux se font : grillées, elles prennent un goût toasté et deviennent très croquantes, tandis que crues, elles gardent une saveur plus douce et végétale. En cuisine crue, on les fait tremper une nuit, on les rince, puis on les incorpore entières à la pâte. La déshydratation leur rend ensuite tout leur croquant, sans passer par le four.
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