Questi cracker uniscono la dolcezza della patata dolce alle spezie calde dell'autunno, per uno spuntino che cambia dai soliti cracker del supermercato. Il grano saraceno in ammollo dà loro corpo, i semi di zucca portano la croccantezza e un'essiccazione lenta a bassa temperatura fa il resto. Da intingere in una salsa o da sgranocchiare così come sono, si conservano diversi giorni in un contenitore ermetico.
Cracker crudi alla patata dolce, grano saraceno e semi di zucca
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Semi di grano saraceno attivati biologici
21,90 € En stock
Ingredienti
- 240 g di grano saraceno decorticato, messo in ammollo per una notte e scolato
- 150 g di polpa di patata dolce
- 30 g di semi di lino macinati al momento
- 120 ml di miele
- 1 cucchiaio di spezie per torta di zucca, oppure di cannella
- 1 cucchiaino di sale marino
- 70 g di semi di zucca, messi in ammollo per una notte e scolati
Preparazione
- Frullate nel mixer il grano saraceno, la polpa di patata dolce, il lino macinato, il miele, le spezie e il sale fino a ottenere un impasto liscio.
- Incorporate i semi di zucca con una spatola, assaggiate e regolate di sale o di dolcezza.
- Con una spatola a gomito, stendete circa 180 g di impasto in uno strato sottile sopra un foglio antiaderente per essiccatore.
- Incidete i cracker con un coltello.
- Ripetete fino a esaurimento dell'impasto.
- Essiccate per 45 minuti a 63 °C, poi abbassate a 46 °C e proseguite per circa 8 ore, finché i cracker non saranno croccanti.
- A metà essiccazione, capovolgeteli direttamente sulla griglia togliendo il foglio antiaderente: si asciugheranno più in fretta.
Consiglio
Niente essiccatore? Un forno alla temperatura minima, con lo sportello socchiuso, può avvicinarsi al risultato, con una consistenza un po' meno croccante. Per ottenere la polpa, grattugiate finemente la patata dolce cruda oppure recuperate quella rimasta dopo aver fatto un succo.
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FAQ: le vostre domande su questi cracker crudi alla patata dolce
Che cosa sono i cracker?
Sono biscotti secchi, sottili e croccanti, di origine anglosassone, per lo più salati e cotti in forno. Nella cucina crudista si preparano con un impasto di semi e verdure steso in uno strato sottile e poi essiccato lentamente. Questi abbinano grano saraceno in ammollo, patata dolce, lino e semi di zucca, con un tocco dolce di miele e spezie.
Il grano saraceno si può mangiare crudo?
Sì, a patto di usare grano saraceno decorticato non tostato, di colore chiaro, e non la kasha marrone già tostata. Mettetelo in ammollo per tutta la notte, poi sciacquatelo bene: si gonfia, si ammorbidisce e rilascia una mucillagine che è meglio eliminare. A quel punto si frulla facilmente e dà corpo all'impasto di questi cracker.
Si può mangiare la patata dolce senza cuocerla?
Sì, a differenza della patata comune, la patata dolce si può consumare cruda. La sua polpa è soda, un po' come quella della carota, con un sapore delicato e leggermente dolce. Grattugiatela finemente o frullatela in polpa, come in questa ricetta, dove viene poi essiccata a bassa temperatura insieme al grano saraceno e ai semi.
I semi di zucca vanno mangiati crudi o cotti?
Vanno bene entrambi: tostati, prendono un gusto più intenso e diventano molto croccanti, mentre crudi mantengono un sapore più delicato e vegetale. Nella cucina crudista si mettono in ammollo per una notte, si sciacquano e poi si incorporano interi all'impasto. L'essiccazione restituisce loro tutta la croccantezza, senza passare dal forno.
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