Diese Cracker verbinden die milde Süße der Süßkartoffel mit den wärmenden Gewürzen des Herbstes, für einen Snack, der eine schöne Abwechslung zu gekauften Crackern ist. Der eingeweichte Buchweizen gibt ihnen Substanz, die Kürbiskerne sorgen für den Biss, und langsames Trocknen bei niedriger Temperatur erledigt den Rest. Ob zum Dippen in eine Soße oder einfach pur geknabbert: In einer luftdichten Dose halten sie sich mehrere Tage.
Rohkost-Cracker mit Süßkartoffel, Buchweizen und Kürbiskernen
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Aktivierte Bio-Buchweizensamen
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Zutaten
- 240 g geschälter Buchweizen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
- 150 g Süßkartoffelmus
- 30 g frisch gemahlener Leinsamen
- 120 ml Honig
- 1 Esslöffel Kürbiskuchengewürz oder Zimt
- 1 Teelöffel Meersalz
- 70 g Kürbiskerne, über Nacht eingeweicht und abgetropft
Zubereitung
- Mixen Sie Buchweizen, Süßkartoffelmus, gemahlenen Leinsamen, Honig, Gewürze und Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
- Heben Sie die Kürbiskerne mit einem Teigschaber unter, probieren Sie und schmecken Sie mit Salz oder Süße ab.
- Streichen Sie mit einem abgewinkelten Palettenmesser etwa 180 g Teig in einer dünnen Schicht auf eine Antihaft-Folie für das Dörrgerät.
- Schneiden Sie die Cracker mit einem Messer vor.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Trocknen Sie die Cracker 45 Minuten bei 63 °C, reduzieren Sie dann auf 46 °C und trocknen Sie sie etwa 8 Stunden weiter, bis sie knusprig sind.
- Drehen Sie die Cracker nach der Hälfte der Zeit direkt auf das Gitter um und entfernen Sie die Antihaft-Folie: So trocknen sie schneller.
Tipp
Kein Dörrgerät? Ein Backofen auf niedrigster Stufe mit leicht geöffneter Tür kommt dem recht nahe, die Cracker werden dann allerdings etwas weniger knusprig. Für das Mus reiben Sie die rohe Süßkartoffel fein oder verwenden Sie den Trester, der beim Entsaften übrig bleibt.
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FAQ: Ihre Fragen zu den Rohkost-Crackern mit Süßkartoffel
Was sind Cracker?
Das sind dünne, knusprige Kekse aus dem englischsprachigen Raum, meist salzig und im Ofen gebacken. In der Rohkostküche stellt man sie aus einem Teig aus Samen und Gemüse her, der dünn ausgestrichen und dann langsam getrocknet wird. Diese hier kombinieren eingeweichten Buchweizen, Süßkartoffel, Leinsamen und Kürbiskerne mit einer süßen Note von Honig und Gewürzen.
Kann man Buchweizen roh essen?
Ja, sofern Sie geschälten, ungerösteten Buchweizen von heller Farbe verwenden und nicht den braunen, bereits gerösteten Kasha. Weichen Sie ihn über Nacht ein und spülen Sie ihn dann gründlich ab: Er quillt auf, wird weich und gibt einen Schleim ab, den man am besten abspült. Danach lässt er sich leicht mixen und gibt dem Teig dieser Cracker Substanz.
Kann man Süßkartoffeln ungekocht essen?
Ja, anders als die Kartoffel kann die Süßkartoffel roh gegessen werden. Ihr Fruchtfleisch ist fest, ähnlich wie bei einer Karotte, und schmeckt mild und leicht süßlich. Reiben Sie sie fein oder mixen Sie sie zu einem Mus, wie in diesem Rezept, wo sie anschließend mit dem Buchweizen und den Samen bei niedriger Temperatur getrocknet wird.
Sollte man Kürbiskerne roh oder geröstet essen?
Beides ist möglich: Geröstet bekommen sie ein nussiges Röstaroma und werden sehr knackig, roh behalten sie einen milderen, grünen Geschmack. In der Rohkostküche weicht man sie über Nacht ein, spült sie ab und gibt sie dann ganz in den Teig. Durch das Trocknen werden sie wieder richtig knackig, ganz ohne Backofen.
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