Estos crackers combinan la dulzura del boniato con las especias cálidas del otoño, para un tentempié que cambia de los crackers comprados. El trigo sarraceno remojado les da cuerpo, las semillas de calabaza aportan el crujiente y un secado lento a baja temperatura hace el resto. Para mojar en una salsa o picar tal cual, se conservan varios días en un recipiente hermético.
Crackers crudos de boniato, trigo sarraceno y semillas de calabaza
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Semillas de alforfón activadas orgánicas
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Ingredientes
- 240 g de trigo sarraceno descascarillado, remojado una noche y escurrido
- 150 g de pulpa de boniato
- 30 g de semillas de lino recién molidas
- 120 ml de miel
- 1 cucharada de especias para pastel de calabaza, o de canela
- 1 cucharadita de sal marina
- 70 g de semillas de calabaza, remojadas una noche y escurridas
Preparación
- Triture en el robot el trigo sarraceno, la pulpa de boniato, el lino molido, la miel, las especias y la sal hasta obtener una masa lisa.
- Incorpore las semillas de calabaza con una espátula, pruebe y ajuste la sal o el dulzor.
- Con una espátula acodada, extienda unos 180 g de masa en una capa fina sobre una lámina antiadherente de deshidratador.
- Marque los crackers con un cuchillo.
- Repita hasta terminar la masa.
- Deshidrate 45 minutos a 63 °C, luego baje a 46 °C y continúe unas 8 horas, hasta que los crackers estén crujientes.
- A mitad de proceso, deles la vuelta directamente sobre la rejilla retirando la lámina antiadherente: se secarán más rápido.
Consejo
¿No tiene deshidratador? Un horno a la temperatura más baja, con la puerta entreabierta, puede dar un resultado parecido, con una textura algo menos crujiente. Para obtener la pulpa, ralle finamente el boniato crudo o aproveche la que queda al hacer un zumo.
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Preguntas frecuentes sobre los crackers crudos de boniato
¿Qué son los crackers?
Son galletas secas, finas y crujientes, de origen anglosajón, casi siempre saladas y horneadas. En la cocina cruda se preparan con una masa de semillas y verduras extendida en capa fina y deshidratada lentamente. Estos combinan trigo sarraceno remojado, boniato, lino y semillas de calabaza, con un toque dulce de miel y especias.
¿Se puede comer crudo el trigo sarraceno?
Sí, siempre que se use trigo sarraceno descascarillado sin tostar, de color claro, y no la kasha marrón, que ya está tostada. Déjelo en remojo toda la noche y luego enjuáguelo bien: se hincha, se ablanda y suelta un mucílago que conviene eliminar. Después se tritura con facilidad y da cuerpo a la masa de estos crackers.
¿Se puede comer el boniato sin cocinar?
Sí, a diferencia de la patata, el boniato se puede comer crudo. Su pulpa es firme, un poco como la de la zanahoria, con un sabor suave y ligeramente dulce. Rállelo finamente o tritúrelo en pulpa, como en esta receta, donde después se deshidrata a baja temperatura con el trigo sarraceno y las semillas.
¿Las semillas de calabaza se comen crudas o tostadas?
Ambas opciones son válidas: tostadas, adquieren un sabor más intenso y quedan muy crujientes, mientras que crudas conservan un sabor más suave y vegetal. En la cocina cruda se dejan en remojo una noche, se enjuagan y se incorporan enteras a la masa. La deshidratación les devuelve después todo su crujiente, sin pasar por el horno.
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