Ces crackers croustillants aux graines et à la pulpe de légumes tiennent leur caractère d'un mélange d'oignon, de poivron rouge et d'épices façon mexicaine, entre ail, cayenne et piment fumé. Les graines trempées la veille forment un gel qui lie tout, et une longue déshydratation leur donne une texture fine et craquante. C'est aussi une excellente manière de valoriser la pulpe récupérée après un jus de carotte et de céleri plutôt que de la jeter.
Crackers crus aux graines et légumes, épices façon mexicaine
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € RETOUR EN STOCK DEBUT OCTOBRE
Ingrédients
- 640 g de graines de lin doré
- 640 g de graines de tournesol et de courge, mélangées
- 400 g de graines de chia, noires ou blanches
- Eau filtrée, pour le trempage
- 640 g de pulpe de carotte et de céleri (récupérée après un jus)
- 1 oignon jaune et 1 poivron rouge (environ 270 g au total)
- 1 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 c. à café de sel de l'Himalaya
- 3 c. à café de piment fumé en poudre (facultatif)
- 1 c. à café de piment de Cayenne
Préparation
- Faites tremper toutes les graines au moins 6 heures, ou toute une nuit, dans un grand volume d'eau : elles deviennent gélatineuses.
- Mixez l'oignon et le poivron au robot jusqu'à obtenir une purée presque liquide, puis versez-la dans un très grand saladier.
- Ajoutez les graines trempées et la pulpe de légumes. Sans pulpe de jus, mixez finement carotte et céleri : la pâte sera plus humide et le séchage un peu plus long.
- Incorporez l'ail, le sel et les piments, et mélangez longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte en couche fine et régulière (3 mm au maximum) sur les feuilles du déshydrateur, en lissant à la main ou à la spatule.
- Prédécoupez les crackers avec une spatule ou une roulette à pizza.
- Déshydratez 12 heures à 46 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien secs et croustillants.
Astuce
Ces proportions donnent une très grande quantité de crackers : pour un premier essai, divisez-les par deux ou par trois. Une fois bien secs, ils se gardent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
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Biovie propose 24 variétés de graines à germer bio, produites depuis 1896 par notre fournisseur italien Geo Bavicchi, dont chaque lot est testé avant mise en vente (taux de germination supérieur à 95 % exigé). Radis, fenugrec, tournesol et luzerne germent le plus vite et le plus facilement pour débuter, en 3 à 5 jours sur le rebord d'une fenêtre. Pour découvrir plusieurs variétés sans se tromper, les packs (Les 3 radis, Les incontournables, Les graines pep's...) sont une bonne porte d'entrée, avant de choisir vos variétés à l'unité. La gamme couvre aussi les graines à microgreens à cultiver sur substrat, et les germoirs pour démarrer sans matériel superflu., 46 produits
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FAQ : vos questions sur les crackers crus aux graines et légumes
Comment faire des crackers aux graines ?
Faites tremper les graines au moins 6 heures : le lin et le chia forment alors un gel qui soude la pâte sans farine. Mélangez-les avec les graines de tournesol et de courge, de la pulpe de carotte-céleri et un hachis d'oignon et de poivron rouge assaisonné d'ail, de cayenne et de piment fumé. Étalez en couche de 3 mm maximum, prédécoupez, puis déshydratez à 46 °C pendant environ 12 heures.
Que puis-je faire avec les résidus de mon extracteur de jus ?
La pulpe de légumes est parfaite pour des crackers crus : celle d'un jus de carotte-céleri, mêlée à des graines trempées et à des épices, donne des galettes croustillantes après déshydratation. Elle s'ajoute aussi à des galettes végétales, à une soupe, à une sauce ou à une tartinade de légumes. Si vous ne l'utilisez pas le jour même, congelez-la en portions dans un sachet.
Que puis-je mettre sur des crackers ?
Ces crackers aux saveurs mexicaines appellent des garnitures fraîches : guacamole, salsa de tomate, tartinade de poivron ou crème de noix de cajou au citron. Vous pouvez aussi les servir avec des bâtonnets de légumes et une trempette, ou les émietter sur une salade pour le croquant. Évitez les garnitures très liquides posées à l'avance, qui les ramolliraient.
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