Le croquant sans les regrets : ces crackers misent sur le sarrasin germé plutôt que sur la farine, pour une collation riche en fibres et sans gluten qui cale vraiment. La carotte et la courgette apportent le moelleux, les épices (cumin, curcuma, piment) réveillent le tout. Un peu de patience au déshydrateur, et vous obtenez des crackers qui tiennent la route.
Crackers crus carotte et sarrasin germé au déshydrateur
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Graines Sarrasin Bio Non Décortiqué
3,95 € En cours de réapprovisionnement
Ingrédients
- 10 carottes, épluchées et coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 300 g de graines de sarrasin germées, rincées (env. 1½ tasse)
- 2 c. à soupe de levure maltée
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues
- 1 c. à café de cumin
- ½ c. à café de curcuma en poudre
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- ½ c. à café de poivre noir
- 1½ c. à café de sel de l'Himalaya
- 2 c. à soupe d'eau, si nécessaire
Préparation
- Mixez les carottes et la courgette au robot jusqu'à obtenir une texture granuleuse, presque en purée, puis versez dans un grand saladier.
- Mixez le sarrasin germé jusqu'à le réduire en purée, puis ajoutez tous les autres ingrédients (sauf les légumes) et mixez de nouveau.
- Incorporez le mélange de sarrasin à la purée de légumes et remuez pour homogénéiser ; retravaillez au robot par petites quantités si besoin, en ajoutant un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.
- Étalez la préparation sur environ 0,5 cm d'épaisseur, sur 2 à 3 plaques de déshydrateur.
- Déshydratez à 63 °C pendant 1 heure, puis baissez à 44 °C ; c'est le moment de prédécouper les crackers au couteau ou à la roulette à pizza.
- Poursuivez la déshydratation environ 8 heures, retournez les crackers sur la grille, puis déshydratez encore 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient bien secs et croustillants.
Astuce
Le sarrasin, malgré son nom, n'est pas une céréale mais une graine — un allié précieux si vous évitez le gluten. Comptez large sur le temps de déshydratation : l'épaisseur de votre pâte fait varier la durée.
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FAQ : vos questions sur le sarrasin germé et les crackers crus
Est-ce que les graines de sarrasin peuvent être mangées crues ?
Oui, à condition de partir de sarrasin décortiqué mais non grillé, puis de le faire tremper et germer. Le trempage suivi de la germination réduit les composés qui rendent la graine sèche difficile à digérer, et amorce l'activité enzymatique. Le sarrasin dit kasha, lui, est grillé : il ne germera jamais. Vérifiez donc l'étiquette avant d'acheter, c'est le seul point vraiment déterminant.
Pourquoi faut-il faire tremper les graines de sarrasin ?
Le trempage réhydrate la graine et déclenche le processus qui mène à la germination. Il permet aussi d'éliminer le mucilage, cette substance gélatineuse un peu visqueuse que le sarrasin libère abondamment dans l'eau : rincez généreusement jusqu'à ce que l'eau soit claire, sinon vos crackers colleront. Comptez une à quatre heures de trempage selon les sources, puis 12 à 24 heures de germination avec des rinçages réguliers.
Quelles graines sont les meilleures dans les crackers ?
Le lin moulu est presque incontournable : il gonfle au contact de l'eau et forme le gel qui tient la pâte à la place du gluten. Le sarrasin germé apporte le corps et le croquant, les graines de tournesol et de courge de la mâche, le sésame et le chia du croquant fin. En pratique, mieux vaut une base liante (lin ou chia) plus une base structurante (sarrasin, tournesol) que dix graines mélangées au hasard.
Combien de temps peut-on conserver les chips de sarrasin ?
Tout dépend du séchage : des crackers vraiment secs, qui cassent net sans plier, se gardent trois à quatre semaines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Le moindre reste d'humidité au cœur raccourcit fortement cette durée et peut provoquer des moisissures. Au moindre doute, repassez-les une heure ou deux au déshydrateur avant de les ranger, et ajoutez un sachet dessiccant si votre cuisine est humide.
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