Les galettes végétales ont mauvaise réputation, souvent à juste titre : molles, fades, spongieuses. Celle-ci prend le contre-pied. La patate douce crue lui donne du corps et une couleur orangée, les champignons une profondeur presque carnée, et les graines de chia et de chanvre lient tout cela sans farine ni cuisson. Les tomates séchées et les raisins secs glissent une note sucrée-salée qui fait toute la différence. On l'enveloppe dans une grande feuille de salade croquante, avec les condiments qu'on aime, et le repas est complet.
Galettes crues à la patate douce, aux champignons et à l'oignon
Partager cet article
Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € RETOUR EN STOCK DEBUT OCTOBRE
Ingrédients
Pour les galettes
- 1 patate douce épluchée (environ 300 g)
- 3 à 4 champignons de Paris blancs, hachés
- 1 oignon épluché et haché
- 2 c. à soupe de graines de chia
- 2 c. à soupe de graines de chanvre
- 25 g de tomates séchées
- 35 g de raisins secs
- Sel, poivre et coriandre en poudre, selon votre goût
Pour le montage
- Grandes feuilles de salade croquante ou de blette, pour envelopper
- Oignon, tomate et avocat en tranches, fromage végétal, coriandre fraîche, houmous ou ketchup, au choix
Préparation
- Placez tous les ingrédients des galettes dans un robot culinaire et pulsez jusqu'à obtenir une texture homogène, d'une jolie couleur orangée, encore un peu granuleuse.
- Laissez reposer dix minutes : les graines de chia absorbent l'humidité et la préparation se raffermit nettement.
- Formez des galettes d'environ 60 g chacune avec les mains, en les tassant bien.
- Déshydratez 5 à 7 heures à 42 °C, jusqu'à ce qu'elles soient bien foncées et tiennent parfaitement leur forme. À défaut de déshydrateur, utilisez le four à sa plus basse température, porte entrouverte.
- Garnissez chaque galette de vos condiments préférés et enveloppez-la dans une grande feuille de salade croquante.
Astuce
Les dix minutes de repos après le mixage ne sont pas facultatives : sans elles, la préparation reste trop humide et les galettes s'affaissent sur la grille. Si votre patate douce est particulièrement juteuse, ajoutez une cuillère de graines de chia supplémentaire. Les galettes se conservent cinq jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se congèlent très bien une fois déshydratées. Comptez un temps de déshydratation plus long si vous les faites plus épaisses : c'est l'aspect, pas la montre, qui décide.
Toute la gamme Graines à germer
Biovie propose 24 variétés de graines à germer bio, produites depuis 1896 par notre fournisseur italien Geo Bavicchi, dont chaque lot est testé avant mise en vente (taux de germination supérieur à 95 % exigé). Radis, fenugrec, tournesol et luzerne germent le plus vite et le plus facilement pour débuter, en 3 à 5 jours sur le rebord d'une fenêtre. Pour découvrir plusieurs variétés sans se tromper, les packs (Les 3 radis, Les incontournables, Les graines pep's...) sont une bonne porte d'entrée, avant de choisir vos variétés à l'unité. La gamme couvre aussi les graines à microgreens à cultiver sur substrat, et les germoirs pour démarrer sans matériel superflu., 46 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur les galettes crues à la patate douce
Comment faire des steaks de patates douces ?
En version crue, on râpe ou on mixe la patate douce crue avec un liant, ici des graines de chia, et on déshydrate. En version cuite, on fait cuire la patate douce à la vapeur, on l'écrase, puis on la mélange à une légumineuse et à un peu de farine avant de passer à la poêle. Dans les deux cas, le point critique est le même : l'humidité. Une patate douce trop juteuse donnera toujours une galette qui se défait, quelle que soit la méthode.
Comment faire un steak végétal ?
Il faut trois éléments : une base végétale qui apporte le goût et le volume, un liant qui tient l'ensemble, et un assaisonnement franc. Ici, la patate douce et les champignons forment la base, les graines de chia et de chanvre jouent le rôle de liant en gonflant au contact de l'humidité, et les tomates séchées, les raisins secs et les épices donnent le caractère. La cuisson n'est pas indispensable : une déshydratation lente à basse température suffit à raffermir la galette.
Comment faire un steak de champignon ?
Le champignon apporte une profondeur umami qui rappelle celle de la viande, mais il est composé de plus de 90 % d'eau, ce qui pose problème dans une galette. Deux solutions : le hacher finement et le mélanger à un ingrédient absorbant, comme ici la patate douce et le chia, ou le déshydrater partiellement avant de l'incorporer. Un gros portobello mariné puis déshydraté quelques heures peut aussi tenir lieu de steak à lui tout seul.
Quel est le meilleur steak végétal ?
Tout dépend de ce qu'on attend d'une galette végétale. Les versions industrielles imitent bien la texture de la viande, au prix d'une longue liste d'ingrédients transformés. Une galette maison comme celle-ci ne cherche pas l'imitation : elle assume son goût de légume, son grain visible et sa couleur orangée. C'est un plat différent, pas une copie, et c'est précisément ce qui la rend intéressante.
Partager cet article
