Trois couches gourmandes composent ces barres sans cuisson : une base friable façon shortbread, une crème de coco onctueuse, et une confiture de myrtilles et chia fraîche et acidulée. Un dessert léger qui ne pèse pas sur l'estomac, parfait pour clore un repas d'été ou accompagner le café.
Barres myrtille-coco sans cuisson
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Ingrédients
Pour la confiture de myrtilles au chia
- 445 g de myrtilles congelées, décongelées (ne pas utiliser de myrtilles fraîches non congelées)
- Le jus d'un petit citron
- 45 ml de miel
- 25 g de graines de chia
- 25 g de chia moulu
Pour le shortbread
- 3/4 de tasse de flocons de souchet
- 12 dattes medjool, dénoyautées et trempées 10 minutes dans l'eau chaude
- 3/4 de tasse de farine de coco
- 1/4 de tasse d'huile de coco fondue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Une pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour la crème de coco
- 1 boîte de lait de coco entier, réfrigérée toute la nuit
- 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 2 cuillères à soupe de miel
- Un trait de vanille
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la confiture dans un bol moyen.
- Couvrez et réfrigérez plusieurs heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que les graines de chia gonflent et que la texture rappelle une confiture.
- Écrasez partiellement les fruits avec un presse-purée, en gardant certains morceaux entiers.
- Mixez les flocons de souchet au robot jusqu'à obtenir une farine.
- Égouttez les dattes et ajoutez-les au robot avec le reste des ingrédients du shortbread.
- Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient entre les doigts.
- Chemisez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser sur les côtés, puis pressez le shortbread uniformément au fond.
- Récupérez la partie grasse et solidifiée sur le dessus du lait de coco réfrigéré (gardez l'eau de coco pour vos smoothies).
- Mixez cette crème de coco avec la noix de coco râpée, le miel et la vanille jusqu'à obtenir une texture homogène, sans trop insister pour éviter qu'elle ne tranche.
- Étalez la crème de coco sur le shortbread en couche fine et régulière.
- Étalez ensuite la confiture de myrtilles par-dessus, en couche également fine.
- Réfrigérez plusieurs heures ou toute la nuit, puis démoulez à l'aide du papier sulfurisé et découpez en 16 carrés.
Astuce
Utilisez impérativement des myrtilles congelées puis décongelées : elles relâchent le jus nécessaire pour que la confiture prenne correctement, ce que des myrtilles fraîches ne feront pas.
Zoom sur la graine de chia
La graine de chia est l'une des meilleures sources végétales d'oméga-3 (environ 64 % de ses lipides sous forme d'acide alpha-linolénique), et apporte aussi fibres, calcium et magnésium. Sa particularité : au contact d'un liquide, elle forme un mucilage qui multiplie son volume par 10 à 12, ce qui explique sa texture gélifiante dans les recettes crues.
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FAQ : vos questions sur les barres myrtille-coco
Comment faire de la confiture sans cuisson ?
Le principe est simple : on remplace la prise par cuisson et pectine par un gélifiant qui travaille à froid. Les graines de chia, comme ici, absorbent jusqu'à dix fois leur poids en eau et forment un gel en quelques heures au réfrigérateur. Il suffit d'écraser grossièrement les fruits, d'ajouter le chia (une à trois cuillères à soupe pour 250 g de fruits), un filet de jus de citron et un sucrant si besoin, puis de laisser reposer. Aucune cuisson, donc aucune perte de vitamine C ni d'arômes volatils - et une texture qui reste franchement fruitée.
Quelle confiture peut-on faire sans cuisson et sans sucre ?
Presque toutes, à condition de choisir des fruits assez juteux et parfumés. Les fruits rouges - myrtilles, fraises, framboises, mûres - sont les plus faciles : ils s'écrasent bien et leur acidité naturelle compense l'absence de sucre. La mangue, la pêche et l'abricot mûrs fonctionnent aussi très bien. Sans aucun sucrant, le résultat sera plus acidulé et se conservera moins longtemps : comptez cinq à sept jours au réfrigérateur au lieu de plusieurs mois pour une confiture classique. Le sucre, ici, n'est plus un conservateur mais un simple ajustement de goût.
Est-ce que la confiture sans sucre se conserve ?
Beaucoup moins longtemps qu'une confiture traditionnelle, et c'est normal : dans une confiture classique, c'est la concentration en sucre - souvent 60 % ou plus - qui bloque le développement microbien, pas seulement la cuisson. Une confiture crue au chia se garde cinq à sept jours au réfrigérateur, dans un bocal propre et bien fermé. Pour aller plus loin, congelez-la en petites portions : elle se conserve alors plusieurs mois et se décongèle au réfrigérateur sans perdre sa texture.
Faut-il faire tremper les graines de chia ?
Pour une confiture ou un pudding, oui : c'est même tout l'intérêt, puisque c'est le gonflement qui crée la texture. Comptez quatre heures minimum, idéalement une nuit, dans un liquide (jus de fruit, boisson végétale, ou le jus rendu par les fruits comme ici). Saupoudrées telles quelles sur une salade ou dans un yaourt, elles ne posent pas de problème particulier - leur enveloppe se gorge d'eau au contact des aliments humides. En revanche, avaler une grosse quantité de chia sec avec peu de liquide est à éviter : elles gonflent alors dans le tube digestif.
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